HADO Kiritsuke Yanagiba White 2 270 mm

HADO Kiritsuke Yanagiba 270 mm er et stykke håndverk som få andre kniver vi har sett. Kniven er håndsmidd av den legendariske smeden Yoshikazu Tanaka i karbonstål, og deretter slipt og polert av Tadataka Maruyama.

Om Kiritsuke Yanagiba
En Yanagiba er en tradisjonell japansk trancheringskniv som brukes til å skjære presise og tynne skiver av rå fisk, f.eks. til sushi. Den er enegget, noe som betyr at den er slipt med en vinkel på en side, og er flat på den andre siden.

Kiritsuke refererer til den spissede vinklelen mot tuppen. En Kiritsuke Yanagiba er tradisjonelt sett kun brukt av kjøkkensjefer på grunn av dens krevende teknikk. I Japan symboliserer denne type kniv status på kjøkkenet. 

Om HADO

HADO som tidligere var "OUL" ble i 2019 omdøpt til dagens navn, og markerte en ny start der de begynte å produsere knivene selv. Det nye navnet kommer fra Ha (刃) betyr blad på japansk, og Do (道) betyr veg eller sti på japansk. 

Det som er unikt med HADO er at de gjennomfører hele produksjonsprosessen selv. Alt fra smiing, sliping, håndtakfeste og pakking gjøres av sine egne ressurser "in-house". Stålene til bladene deres er laget av to av de beste knivsmedene i Sakai. Yoshikazu Tanaka og Shogou Yamatsuka. Forming og sliping blir gjort av Tadataka Maruyama og til slutt er det Naohito Nomura som fester på håndtak og pakker de inn.

Stål
Shirogami #2, også kjent som White steel #2 er en type høykarbonstål med lavere innhold av karbon enn Shirogami #1, som gjør den litt mykere. Samlet sett er det et høykvalitets karbonstål som tilbyr enestående skarphet. Det er et populært valg blant de som setter pris på håndsmidde kniver.

Siden kniven er laget av karbonstål, er det lett for den å ruste dersom den er i kontakt med vann og syre. Det er derfor viktig å vaske og tørke den etter bruk før man oppbevarer den i et tørt område.