Kokkekniv / Santoku
Santoku er den korte japanske kokkekniven, 165–180 mm, med høyt blad og flatere egg enn en gyuto. Navnet betyr «tre dyder»: grønnsaker, kjøtt og fisk. Kniven er lett å styre på en vanlig kjøkkenbenk og passer som første kniv eller som kniv nummer to ved siden av en gyuto. Usikker på formen? Les santoku eller gyuto.
Les mer
Utvalget
Santokuene på lager starter på 750 kr for Kameyuki 1K6 Tsuchime på 180 mm. Hatsukokoro Ginrei på 150 mm koster 1 490 kr, Hatsukokoro Kurogane og IRO-santokuene fra Saisei 1 699 kr, og Hatsukokoro Hayabusa VG10 2 150 kr. Øverst ligger Nigara Hamono i SG2 fra 6 890 kr og Satoshi Nakagawa i ginsan.
Slik velger du
Santokuen skjærer best rett ned og fram, og den korte lengden gjør den trygg i mindre hender. Store kålhoder, vannmelon og hele steiker er en jobb for en gyuto. Vil du ha samme høyde med spiss, skrå tupp, se på bunka. En santoku på 165 mm er lettest å styre, og 180 mm tar litt større råvarer. Mer om formen i Santoku: den japanske allroundkniven.
Sliping og stell
Vask santokuen for hånd og tørk den med en gang. Rustfritt stål som VG10 og ginsan tåler mest, mens karbonstål må tørkes straks. Forskjellen står i Karbonstål eller rustfritt.
Den flate eggen er grei å slipe selv på en #1000-stein med en finstein etter, og fremgangsmåten står i Slik sliper du kniven på slipestein. Vil du heller at vi gjør det, sliper vi den for hånd i verkstedet i Teknostallen eller per post.
Spørsmål og svar
Hva betyr santoku?
Santoku betyr «tre dyder» eller tre bruksområder: grønnsaker, kjøtt og fisk. Kniven kom i japanske hjem på midten av 1900-tallet, som et mer allsidig alternativ til grønnsakskniven nakiri.
Er santoku eller gyuto best som første kniv?
Har du liten benk og lager mat til to eller tre, er santoku et godt valg. Skjærer du store råvarer eller lager mat til mange, gir en gyuto på 210 mm mer. Hele sammenligningen står i Santoku eller gyuto.
Hvorfor har noen santokuer groper i bladet?
Groper og hamret overflate, som tsuchime, slipper luft inn mellom bladet og maten, så skiver av potet og agurk løsner litt lettere. Overflatene er forklart i Tsuchime, kurouchi og damaskus.
Passer santoku for venstrehendte?
De fleste santokuer er slipt likt fra begge sider og passer begge hender. Sjekk skaftet: et D-formet wa-skaft er laget for høyre hånd.
