Masutani er født i 1944 og er fra Echizen i Japan. Han startet allerede karrieren som 15 år ved å observere faren, noe som førte til at han åpnet sin egen knivsmed allerede som 30 år. Masutani er kjent for sine kvalitetskniver som er sylskarpe ut av boksen. Det harde kjernestålet som Masutani bruker smis på “Sanmai”-teknikken med mykere stål rundt for få langvarig skarphet samtidig som den tåler tøffere bruk.