Slipesteiner
En slipestein er en våtstein som sliper kniven med vann. Tallet på steinen er kornstørrelsen: et lavt tall er grovt og fjerner mye stål, et høyt tall er fint og polerer eggen. Til de fleste kjøkkenkniver holder det med en stein rundt #1000 og en finstein mellom #3000 og #6000. Usikker på steinen? Les hvilken slipestein du bør velge og slik sliper du kniven på slipestein.
Les mer
Utvalget
Vi har steiner fra KING og Naniwa, og en naturstein fra Nakayama til 490 kr. KING 10Good koster 450 kr for #300, 550 kr for #1000 og 650 kr for #6000. Naniwa Base finnes i #220, #1000 og #3000 fra 525 kr. Naniwa Gouken Arata Professional går fra #400 til #10000, fra 790 til 1 790 kr.
Vil du ha alt i én eske, koster KING 10Good Slipesteinpakke med #1000 1 200 kr og 10Good Slipepakke Komplett 2 190 kr. Avrettingsmatten fra KING koster 99 kr.
Slik velger du
Start med #1000, steinen hver kniv er innom ved hver sliping. Legg så til en finstein mellom #3000 og #6000. En grov stein på #220 til #400 trenger du først når eggen har hakk eller kniven er svært sløv. Korning og naturstein er forklart i Slipesteiner: korn, antall og naturstein.
Stell av steinen
En stein blir hul av bruk, og på en hul stein klarer du ikke å holde vinkelen. Plan den med avrettingsmatte eller avrettingsbryne. På knivslipekurset ser vi at nettopp jevn vinkel er det de fleste strever med i starten. Steg for steg står i Slik sliper du kniven på slipestein, og vil du lære det med hendene, har vi knivslipekurs i Teknostallen.
Sløv kniv? Det ordner vi. Vil du heller slippe, sliper vi kniven for hånd i verkstedet fra 149 kr.
Spørsmål og svar
Hvilken slipestein bør jeg kjøpe først?
En #1000. Den setter eggen på en sløv kniv og er steinen du bruker mest. Neste stein er en finstein mellom #3000 og #6000. Til japanske kokkekniver gir finsteinen en glattere egg som skjærer renere.
Hva betyr tallet på slipesteinen?
Tallet er kornstørrelsen, og jo høyere tall, desto finere korn. Under rundt #800 er grovt og brukes til reparasjon. #1000 er arbeidssteinen, og #3000 og oppover polerer eggen.
Må slipesteinen ligge i vann?
Det kommer an på steinen. Noen skal ligge i vann i 10 til 20 minutter før bruk, andre trenger bare vann på overflaten. Alle må holdes våte mens du sliper, så fyll på underveis.
Hvor ofte må slipesteinen planes?
Grove steiner og #1000 slites raskt og bør planes etter hver økt. Finsteiner slites saktere og tåler noen kniver mellom hver gang. Kjenner du at kniven vipper eller steinen er hul på midten, er det på tide.
