SAISEI Moritaka Aogami Super Santoku 170 mm

Før denne kniven kom til oss, var den fylt med langstrakt rust på tvers av knivbladet. Håndtaket var kraftig nedslitt med et stort nød for oppussing, samt olje og voks.

Nå er den brakt tilbake til sitt verdige jeg, og klar for nye eventyr med sin nye eier. Hvem enn det er vil den personen være svært heldig som kan eie en vintage "Moritaka" kniv.

Knivsmeden for denne kniven er Moritaka Hamono fra Yatsuhiro, Japan. Kniven er laget i "San Mai" - altså tre lag, hvor kjernestålet er hardt karbonstål. I dette tilfellet er det Aogami Super som er kjernestålet, laminert av litt mykere stål som er hamret for hånd.

Santoku er den perfekte allroundkniven innenfor japanske kokkekniver, og navnet oversettes til tre bruksområder. Disse tre bruksområdene er kjøtt, fisk og grønnsaker, og den kan med andre ord brukes til det aller meste på kjøkkenet.

Bladet til en santoku er litt bredere enn en gyuto eller en vestlig kokkekniv, og gir derfor god plass til f.eks. større grønnsaker med litt høyde. Den har en karakteristisk tupp som gir eggen en større kontaktflate. Dette gjør at man kan kutte effektivt med en teknikk som kalles "push cut".

Bruk
Japanske kniver er vanligvis tynnere og mer delikate enn vestlige kniver, så de er ikke egnet for å kutte gjennom bein, frosne matvarer eller harde gjenstander. Bruk et mykere skjærebrett laget av tre eller plast, og skjær med en rullende bevegelse i stedet for å presse ned med kraft.

Vask og oppbevaring
Vask kniven for hånd med mild såpe og varmt vann umiddelbart etter bruk. Tørk kniven med en myk klut eller et kjøkkenhåndkle for å forhindre rust. Oppbevar kniven på en sikker og tørr plass når den ikke er i bruk. Bruk gjerne en knivblokk, magnetisk knivholder eller knivslirer for å forhindre skader på eggen. Les mer

Vedlikehold
Vi anbefaler å bruke en keramisk brynestav i kombinasjon med en lærstropp for å vedlikeholde / skjerpe eggen. Dette gjør at kniven holder seg skarp mye lenger før den må slipes på stein. Ved sliping anbefaler vi våtslipesteiner for å få best resultat, samtidig som at man fjerner minimalt med materiale.