TAKAMURA Chromax Tsuchime Santoku 170 mm

TAKAMURA Chromax Tsuchime Santoku 170 mm er en arbeidshest av en kniv, og utfører alle dine daglige oppgaver på kjøkkenet med stil. Den er smidd i Chromax, et semi-rustfritt stål med høyt karboninnhold og er herdet opp til 65 HRC. (det er ganske hardt!)

Dette gjør at den kan slipes svært tynn og holde seg skarp i lang tid, og er egnet for deg som ønsker å få det aller meste ut av kniven med god teknikk.

Om ståltypen, Chromax
Chromax er spesielt utviklet til bruk for kjøkkenkniver, og tilbyr en helt ekstrem hardhet på over 65 HRC. Med et så hardt metall, så gir det kniven svært god motstandsdyktighet til slitasje. Chromax er mye mindre utsatt for oksidering i forhold til karbonstål, og holder seg derfor skarp lengre - men dersom kniven blir utsatt for syre, så vil det danne seg "patina" på kniven.

Chromax består av 5% krom, 1.2% molybden, 1% karbon, 0.9% mangal og 0.5% vanadium. Denne sammensetningen gir lik skarphet som Blue Steel 2 ved sliping.

Santoku er den perfekte allroundkniven innenfor japanske kokkekniver, og navnet oversettes til tre bruksområder. Disse tre bruksområdene er kjøtt, fisk og grønnsaker, og den kan med andre ord brukes til det aller meste på kjøkkenet.

Bladet til en santoku er litt bredere enn en gyuto eller en vestlig kokkekniv, og gir derfor god plass til f.eks. større grønnsaker med litt høyde. Den har en karakteristisk tupp som gir eggen en større kontaktflate. Dette gjør at man kan kutte effektivt med en teknikk som kalles "push cut".

Bruk
Japanske kniver er vanligvis tynnere og mer delikate enn vestlige kniver, så de er ikke egnet for å kutte gjennom bein, frosne matvarer eller harde gjenstander. Bruk et mykere skjærebrett laget av tre, plast eller gummi og skjær med en rullende bevegelse i stedet for å presse ned med kraft.

Vask og oppbevaring
Vask kniven for hånd med mild såpe og varmt vann umiddelbart etter bruk. Tørk kniven med en myk klut eller et kjøkkenhåndkle for å forhindre rust. Oppbevar kniven på en sikker og tørr plass når den ikke er i bruk. Bruk gjerne en knivblokk, magnetisk knivholder eller knivslirer for å forhindre skader på eggen. Les mer

Vedlikehold
Vi anbefaler å bruke en keramisk brynestav i kombinasjon med en lærstropp for å vedlikeholde / skjerpe eggen. Dette gjør at kniven holder seg skarp mye lenger før den må slipes på stein. Ved sliping anbefaler vi våtslipesteiner for å få best resultat, samtidig som at man fjerner minimalt med materiale.