En sobakiri er en tradisjonell japansk kniv som er laget for å kutte nudler - nærmere bestemt sobanudler. Den kan derimot benyttes til å kutte alle slags nudler, fra pasta til risnudler og liknende. Kniven er karakterisert med et langt og rektangulært blad som strekker seg fra enden av håndtaket og helt til tuppen av kniven.

Den er enegget, som betyr at den er slipt på én side av kniven. Dette gir presise kutt samtidig som at maten slipper fra den ene siden av kniven mye lettere.

Bruk
Japanske kniver er vanligvis tynnere og mer delikate enn vestlige kniver, så de er ikke egnet for å kutte gjennom bein, frosne matvarer eller harde gjenstander. Bruk et mykere skjærebrett laget av tre, plast eller gummi og skjær med en rullende bevegelse i stedet for å presse ned med kraft.

Vask og oppbevaring
Vask kniven for hånd med mild såpe og varmt vann umiddelbart etter bruk. Tørk kniven med en myk klut eller et kjøkkenhåndkle for å forhindre rust. Oppbevar kniven på en sikker og tørr plass når den ikke er i bruk. Bruk gjerne en knivblokk, magnetisk knivholder eller knivslirer for å forhindre skader på eggen. Les mer

Vedlikehold
Vi anbefaler å bruke en keramisk brynestav i kombinasjon med en lærstropp for å vedlikeholde / skjerpe eggen. Dette gjør at kniven holder seg skarp mye lenger før den må slipes på stein. Ved sliping anbefaler vi våtslipesteiner for å få best resultat, samtidig som at man fjerner minimalt med materiale.