Knivsliping - en bærekraftig praksis

Sliping er ikke bare vedlikehold. Det er den mest konkrete måten vi reduserer klimaavtrykk på – og det er selve kjernen i det vi driver med.

Sirkulær økonomi, i praksis

Sirkulær økonomi handler om å holde ressurser i kretsløp i stedet for å produsere, bruke og kaste. Reparasjon og sliping av kniver er et lite, men tydelig eksempel: kniven fortsetter å være en kniv i stedet for å bli avfall.

Problemet med bruk-og-kast

Når en kniv blir sløv, tenker mange at den er oppbrukt. Så kastes den, og en ny kjøpes.

Problemet forsterkes av at masseproduserte kniver kan kjøpes for et par hundre kroner – av og til billigere enn det koster å få en kniv profesjonelt slipt. Når reparasjon koster mer enn erstatning, velger folk erstatning. Vi kjenner igjen mønsteret fra klær og elektronikk.

Resultatet er unødvendig avfall og unødvendig produksjon.

Hva sliping faktisk sparer

Produksjonen av én kniv gir et utslipp på mellom 1 og 3 kg CO2, når du regner med råvare, bearbeiding, frakt og salg.

Vi sliper omtrent 200 kniver i uken, og mer i høysesong. Med det gjennomsnittet erstatter slipingen vår et sted mellom 200 og 600 kg CO2 hver uke – grovt regnet rundt 20 tonn i året.

Og en kniv tåler mye sliping. Vi fjerner så lite som en halv millimeter stål av gangen, avhengig av tilstanden. En vanlig kokkekniv kan i teorien slipes over hundre ganger før den er utslitt.

De andre tiltakene våre

Mindre matsvinn. Sløve kniver moser råvaren i stedet for å skjære den. Most mat ser mindre appetittelig ut og holder seg dårligere, og på produksjonskjøkken ender mer i søpla. Skarpe kniver kutter rent og bevarer fibrene.

Transport på sykkel. Vi henter og leverer kniver til restauranter, kantiner og kunder i Trondheim på sykkel, og er sertifisert som Fyrtårn i Sykkelvennlig arbeidsplass av Miljøpakken.

Gjenbruk av emballasje. Vi resirkulerer og kildesorterer, og pakkene vi sender i posten gjenbrukes.

Kvalitet fremfor kvantitet. Vi selger kniver som lar seg vedlikeholde. Én god kniv som blir stelt erstatter flere middelmådige – og folk tar bedre vare på noe de har investert i.

Kunnskap videre. Vi lærer opp kokker i hotell- og restaurantbransjen, elever ved utdanningsinstitusjoner og matentusiaster. En som kan slipe selv, kaster færre kniver.

Slik sliper vi

Sliping gjøres best for hånd på slipestein. Vi har utviklet egne metoder som gir et langvarig resultat uten å fjerne mer stål enn nødvendig – så kniven både holder seg skarp lenger og varer flere år.

Send kniven til oss for sliping per post, eller lær å gjøre det selv på grunnkurs i knivsliping. Les også om klimatiltakene våre.

Om tallene

Estimatet på 1–3 kg CO2 per kniv bygger på: primærproduksjon av 1 tonn stål gir 1,91 tonn CO2; en kjøkkenkniv veier 300–600 gram, som gir 570–1140 g CO2 i stålproduksjon; varmebehandling og sliping kan sammenlignes med stålproduksjonen; transport kommer i tillegg. Tallene varierer med produksjonsprosess, ståltype, størrelse og frakt.

Kilde: World Steel Association, Sustainability indicators (2021).