The TAKAMURA Chromax Tsuchime Santoku 170mm is a workhorse of a knife, handling all your daily kitchen tasks with style. It is forged from Chromax, a high carbon semi-stainless steel and is hardened to 65 HRC. (that's pretty hard!)

This means that it can be sharpened very thinly and stay sharp for a long time, and is suitable for those who want to get the most out of the knife with good technique.

About the steel type, Chromax
Chromax is specially developed for use in kitchen knives, and offers an extremely high hardness of over 65 HRC. With such a hard metal, it gives the knife very good resistance to wear. Chromax is much less susceptible to oxidation compared to carbon steel, and therefore stays sharp longer - but if the knife is exposed to acid, a "patina" will form on the knife.

Chromax consists of 5% chromium, 1.2% molybdenum, 1% carbon, 0.9% manganese and 0.5% vanadium. This composition provides similar sharpness to Blue Steel 2 when sharpened.

Santoku er den perfekte allroundkniven innenfor japanske kokkekniver, og navnet oversettes til tre bruksområder. Disse tre bruksområdene er kjøtt, fisk og grønnsaker, og den kan med andre ord brukes til det aller meste på kjøkkenet.

Bladet til en santoku er litt bredere enn en gyuto eller en vestlig kokkekniv, og gir derfor god plass til f.eks. større grønnsaker med litt høyde. Den har en karakteristisk tupp som gir eggen en større kontaktflate. Dette gjør at man kan kutte effektivt med en teknikk som kalles "push cut".

Bruk
Japanske kniver er vanligvis tynnere og mer delikate enn vestlige kniver, så de er ikke egnet for å kutte gjennom bein, frosne matvarer eller harde gjenstander. Bruk et mykere skjærebrett laget av tre, plast eller gummi og skjær med en rullende bevegelse i stedet for å presse ned med kraft.

Vask og oppbevaring
Vask kniven for hånd med mild såpe og varmt vann umiddelbart etter bruk. Tørk kniven med en myk klut eller et kjøkkenhåndkle for å forhindre rust. Oppbevar kniven på en sikker og tørr plass når den ikke er i bruk. Bruk gjerne en knivblokk, magnetisk knivholder eller knivslirer for å forhindre skader på eggen. Les mer

Vedlikehold
Vi anbefaler å bruke en keramisk brynestav i kombinasjon med en lærstropp for å vedlikeholde / skjerpe eggen. Dette gjør at kniven holder seg skarp mye lenger før den må slipes på stein. Ved sliping anbefaler vi våtslipesteiner for å få best resultat, samtidig som at man fjerner minimalt med materiale.