Articles

Konro-grill hjemme: kull, yakitori og sjømat

En konro er en kompakt japansk kullgrill for direkte grilling over høy varme. Her er kullet, yakitori med tare-oppskrift, og sjømat og grønnsaker.

Hvorfor er japanske kniver så ofte utsolgt?

Kniven du ville ha er utsolgt, igjen. Her er hvorfor det skjer så ofte med japanske kniver, og hva du kan gjøre for å få tak i den.

VG10 og Ginsan: to rustfrie stål

VG10 og Ginsan er to av de mest brukte rustfrie stålene i japanske kniver. VG10 er laget for lite stell, Ginsan slipes nesten som karbonstål.

Aogami og Shirogami: det blå og det hvite papirstålet

Shirogami og Aogami er japanske karbonstål fra Proterial. Her er forskjellen på dem, hva tallene etter navnet betyr, og hvordan stålene oppfører seg på kjøkkenet og på steinen.

Endevedsbrett: slik velger og steller du det

På et endevedsbrett skjærer du ned i enden av trefibrene, og brettet gir etter for eggen. Slik velger du tykkelse, treslag og størrelse, og slik holder du brettet i stand.

Tsuchime, kurouchi, damaskus og honyaki: hva bladet forteller

Lagene, herdingen og overflaten på et japansk knivblad er spor etter hvordan kniven ble laget. Her er hva de betyr for kniven du velger.

Yanagiba eller sujihiki: hvilken passer for deg?

Begge er lange, tynne kniver for å skjære rene skiver. Forskjellen ligger i eggen – og den avgjør hvilken du bør ha.

Bunka og kiritsuke: kokkeknivene med skrå spiss

Bunka og den moderne kiritsuken er kokkekniver med skrå, nedtrukket spiss. Her er forskjellen på dem, den tradisjonelle kiritsuken, og hvem formene passer for.

Deba: kniven for fisk og fjærkre

Tungt blad, tykk rygg og egg slipt bare på én side. Deba er bygget for å dele opp fisk – og for lite annet.

Petty: den lille kniven du ender opp med å bruke mest

Petty er den japanske universalkniven – for alt som er for smått for kokkekniven og for stort for en skrellekniv.

Nakiri: grønnsakskniven med helt rett egg

Firkantet blad, rett egg, ingen tupp. Nakirien er laget for grønnsaker.

Santoku: den japanske allroundkniven for hverdagen

Santoku betyr «tre dyder» – grønnsaker, fisk og kjøtt. Her er hva den er god til, hvem den passer for, og hvor den kommer til kort.

Are your knives sharp enough? Here's how to find out

En sløv kniv krever kraft, og det er kraften som glipper. Her er tre tester som viser om kniven er skarp, hvor ofte den må slipes og hvordan du holder...

Are cheap knives worth the sharpening? We have the answer!

Som regel ja. En billig kniv med skarp egg slår en dyr kniv som er sløv.

What type of sharpening stone should you choose?

Hva #1000 og #3000 betyr, hvor mange steiner du trenger, hvorfor du også trenger et avrettingsbryne, og når naturstein er verdt det.

Hos smedene i Japan

Hvem vi har møtt i verkstedene i Sakai, og hva vi tok med hjem.

Wood, plastic or titanium – which cutting board ruins your knife?

Underlaget avgjør hvor lenge eggen holder. Tre, helst endeved, til det meste, gummi til kjøtt og fisk, og underlagene du bør holde deg unna.

Choosing your first Japanese knife? - 3 knives we recommend

Den første japanske kniven bør være en kokkekniv: gyuto på 210 mm eller santoku. Så gjenstår stål og skaft.

Gyuto Explained: Everything You Need to Know About Japan's Versatile Kitchen Knife

In the Japanese knife world, there is a term that comes up often: Gyuto . But what does this word actually mean, and why is it so important? Gyuto (牛刀)...

Sponsor of Håvard Werkland in Bocuse d'Or Europe 2024

Fra Årets Unge Kokk 2021 til Nordic Sushi Cup 2025: kokkene vi har slipt og tilpasset kniver for, år for år.

Do knives really get dull in the dishwasher?

The short answer is "yes" Knives and utensils with knife edges are delicate instruments that are negatively affected by moisture and high pressure such as from a dishwasher. You may...