Hatsukokoro er en knivserie som ble startet opp i Amagasaki ved Osaka av en mestersmed som ønsket å samle de beste knivene fra hele Japan. Hatsukokoro er et samarbeid med mange dyktige knivsmeder, slipere og skaftmakere. Dette gjør de for å sikre at alle aspekter av knivproduksjonen gir det beste forholdet mellom kvalitet og pris. Hele knivens prosess er nøye gjennomtenkt, alt fra bruk av produsent og materialer valgt.