OUL Stainless Clad Sujihiki is a delicious carving knife for cutting meat and fish. The knife is forged in White steel #1, which is a very hard steel with a high carbon content. This means that it stays sharp for a long time and is easy to sharpen.

Steel
Knives made from carbon steel require extra care and maintenance. They must be dried thoroughly after use to avoid rusting. The knives can also develop a natural patina over time, which gives them a unique aesthetic. However, it is important to note that the steel can be somewhat brittle, and it may be more prone to chipping if used on hard surfaces or food.

Shirogami #1, also known as White Steel #1, has a higher carbon content than Shirogami #2. A higher carbon content in the steel makes the knife harder and stays sharp longer, but is more brittle than softer steels.

Stainless clad refers to a protective layer of stainless steel surrounding a core of carbon steel. This is called "san-mai" in Japanese, and involves three layers of material for the blade. The main part of the carbon steel is protected by stainless steel, with only a small portion exposed near the edge of the knife. A simple wipe prevents rust, and over time a protective "patina" forms. This type of knife offers the best of both worlds - easy maintenance thanks to stainless steel, as well as a good edge and easier sharpening with carbon steel at the edge.

En sujihiki er en type japansk kjøkkenkniv som brukes til skjæring og tranchering av tynne skiver av kjøtt og fisk, spesielt populær i sushirestauranter og profesjonelle kjøkken. Sujihiki-kniven har en lang, slank og smal form med en skarp, presis egg. Knivens spisse tupp gjør det enkelt å komme inn i kjøtt- og fiskestykker, og den lange eggen gir en rent og presist kutt uten å rive fibrene i én elegant bevegelse.

Bruk
Japanske kniver er vanligvis tynnere og mer delikate enn vestlige kniver, så de er ikke egnet for å kutte gjennom bein, frosne matvarer eller harde gjenstander. Bruk et mykere skjærebrett laget av tre, plast eller gummi og skjær med en rullende bevegelse i stedet for å presse ned med kraft.

Vask og oppbevaring
Vask kniven for hånd med mild såpe og varmt vann umiddelbart etter bruk. Tørk kniven med en myk klut eller et kjøkkenhåndkle for å forhindre rust. Oppbevar kniven på en sikker og tørr plass når den ikke er i bruk. Bruk gjerne en knivblokk, magnetisk knivholder eller knivslirer for å forhindre skader på eggen. Les mer

Vedlikehold
Vi anbefaler å bruke en keramisk brynestav i kombinasjon med en lærstropp for å vedlikeholde / skjerpe eggen. Dette gjør at kniven holder seg skarp mye lenger før den må slipes på stein. Ved sliping anbefaler vi våtslipesteiner for å få best resultat, samtidig som at man fjerner minimalt med materiale.