Sanjō, i Niigata-prefekturet, har vært et sentrum for metallarbeid og knivproduksjon i århundrer, og er en del av den verdenskjente Tsubame-Sanjō-håndverksregionen. Opprinnelig kjent for spiker og jordbruksredskaper i Edo-perioden, ble byen gradvis berømt for kjøkkenkniver, sakser og andre metallprodukter, og kombinerer tradisjonelle smieteknikker med moderne materialer og innovasjoner. I dag produserer Sanjōs håndverkere, fra små familiedrevne verksteder til større bedrifterkniver som er verdsatt for presisjon, skarphet og slitestyrke, mange av dem eksportert til hele verden. Byens håndverkstradisjon gjenspeiler en dyp respekt for århundregamle teknikker samtidig som den omfavner moderne design og ytelse, noe som gjør Sanjō til et viktig sentrum for japansk håndverk.