Shibata

Koutetsu-serien fra Shibata er tynn, lett og slipt for fart. Chromax-utgavene ligger et sted mellom karbonstål og rustfritt i egenskaper, mens R2 er pulverstål som holder eggen lenger. Boss-modellene er de største i serien – bunka på 225 mm og nakiri på 180 mm.

Takayuki Shibata er slipemester og mannen bak Masakage og Koutetsu-knivene. Han designer for funksjon, ikke utseende. Mottoet hans er «Art over Beauty», og eggen hans er kjent blant kokker, særlig til grønnsaker og rå fisk.