Yoshimi Kato smir i Takefu Knife Village i Echizen, der han i 2017 overtok smia etter svigerfaren Hiroshi Kato – en av grunnleggerne av knivlandsbyen. Kato er særlig anerkjent for varmebehandlingen sin, som henter det beste ut av stål som Aogami Super og SG2. Bladene hans er tynne og lette, med en egg som holder seg skarp lenge – SG2 Minamo-serien med sitt bølgende damaskmønster er blant de mest ettertraktede fra Echizen i dag.