Niigata

Sanjo

Sanjo og nabobyen Tsubame har drevet med metall siden Edo-tiden. Verkstedene i Sanjo er små, og én smed gjør gjerne alt fra stål til egg.

Spiker, økser, kniver

Fra spiker til kniv

Jorda her ble ofte oversvømt, og folk laget spiker for å ha noe å leve av. Så kom verktøy og kniver. I dag lages det meste av bestikk og kjøkkenutstyr i Japan i Tsubame og Sanjo.

Byen har lang tradisjon for økser, og hamrene her er større og slår hardere enn andre steder. Suwada lager neglklipperne sine her, i egen fabrikk.

Se Suwada-fabrikken

Hvor

Sanjo, Niigata

Slik lages knivene i Sanjo

Én smed, alle ledd

Smedene sammenligner seg med landsbysmeden, som laget alt fra verktøy til kniver.

Avsmalningen smis inn
Bladet blir tynnere fra rygg til egg og fra hæl til spiss, og det gjøres under hammeren, ikke bare på slipehjulet.
Høyere blad
Knivene fra Sanjo er høye, med tykk rygg og tynn egg, og kjennes solide i hånda.
Tynn spiss, tung hæl
Avsmalningen gir en tynn spiss til fint arbeid og mer vekt ved hælen. Den merkes best på en gyuto.

Fra Sanjo i butikken

Merkene herfra

Yoshikane Hamono
Verksted, siden 1919
Fire generasjoner i Sanjo. Kjent for avsmalningen og for stålet SKD11.
Se knivene
Suwada
Sanjo
Avbitertenger fra 1926 og neglklippere fra 1950.
Se klipperne
Nisaku
Tsubame
Har laget kniver siden 1930-tallet. Hos oss står de for brødknivene.
Se knivene
Tsukasa
Smed, Sanjo
Tsukasa Hinoura er tredje generasjon smed og gjør hvert ledd selv. Hos oss en nakiri i Shirogami med kurouchi.
Se knivene
Toshitaka
Sanjo
Hos oss en bunka i ZDP-stål.
Se knivene