Grønnsakskniv / Nakiri
Nakiri er den japanske grønnsakskniven, med rektangulært blad, helt rett egg og ingen spiss tupp. Hele eggen treffer brettet samtidig, så skivene av løk og gulrot ikke henger sammen. De fleste er 165–180 mm og slipt fra begge sider. Nakiri blir ofte kniv nummer to, etter en gyuto eller santoku.
Les mer
Utvalget
Nakiriene på lager starter på 750 kr for Kameyuki 1K6 Tsuchime. KAI Wasabi Black koster 849 kr, Masutani VG1 1 345 kr og Hatsukokoro Ginrei i ginsan 1 690 kr. IRO-nakiriene fra Saisei koster 1 699 kr, og Tsunehisa i AUS10-damaskus 2 190 kr.
Bruken
Du skjærer med trykk rett ned eller med et kort skyv fram, og hele eggen skal treffe brettet, så la være å vippe kniven. Kniven er god til julienne, terninger av rotgrønnsaker, løkskiver og kål. Det høye bladet gir plass til knokene og kan brukes som spade når du flytter det du har kuttet.
Uten tupp kan du ikke stikke eller skjære ut kjerner, og bein og frossen mat gir hakk i eggen. Kjøtt og fisk tar du med en gyuto eller santoku. Mer om kniven i Nakiri: grønnsakskniven med helt rett egg.
Sliping og stell
Mange nakirier er i karbonstål med svart kurouchi-overflate, fordi formen er gammel. Karbonstål må tørkes med en gang, og forskjellen står i Karbonstål eller rustfritt.
Den rette eggen er grei å slipe, fordi vinkelen er den samme hele veien, og det høye bladet tåler mange slipinger. Fremgangsmåten står i Slik sliper du kniven på slipestein. Vi sliper nakirien for hånd i verkstedet i Teknostallen. Vil du lære det selv, holder vi knivslipekurs samme sted.
Spørsmål og svar
Hva brukes en nakiri til?
Til grønnsaker: løk, gulrot, kål, rotgrønnsaker og urter. Den flate eggen deler helt gjennom, og det høye bladet gir kontroll når du deler harde grønnsaker.
Hva er forskjellen på nakiri og usuba?
Nakiri er slipt fra begge sider og passer både høyre- og venstrehendte. Usuba er den eneggede slektningen fra profesjonelle japanske kjøkken, og den krever mer øvelse både å bruke og å slipe.
Kan nakiri brukes til kjøtt?
Tynne skiver av kokt eller benfritt kjøtt går fint. Skal du skjære langs bein eller dele en rå steik i lange snitt, er en gyuto bedre, fordi den har spiss og lengre blad.
Er nakiri en kløyver?
Nei. Bladformen ligner, men nakirien er tynn og laget for grønnsaker. Bein, harde skall og frossen mat gir hakk i eggen. Fisk med bein tar du med en deba.
