Riktig kniv til jobben.

Den japanske kokkekniven, 210 til 240 mm, med flat egg ved hælen og bue mot tuppen. Skal du ha én kniv, er det denne.

Brukes til: KjøttFjærkreFiskGrønnsaker

Kortere og høyere enn gyuto, med flatere egg. For hverdagsmat og deg som skjærer mest rett ned.

Brukes til: KjøttFjærkreFiskGrønnsaker

Santoku med spiss, skrå tupp. Samme allsidighet, mer presisjon i tuppen.

Brukes til: KjøttFjærkreFiskGrønnsaker

Gyuto med skrå k-spiss og flatere egg, 210 eller 240 mm. Deler store grønnsaker rent og vugger dårlig.

Brukes til: KjøttFjærkreFiskGrønnsaker

Høyt, rektangulært blad på 180 til 240 mm. Tynne blad tar grønnsaker og løfter maten fra brettet, tykke blad tar bein.

Brukes til: GrønnsakerKjøttFjærkre

Tykk, tung og som regel enegget, vanligst 180 mm. Tar hodet av, fileterer og porsjonerer hel fisk.

Brukes til: FiskFjærkre

Pileblad. Lang, smal og enegget. Én skive i ett trekk, til sashimi og røkt laks.

Brukes til: Fisk

Smal og fleksibel, følger bein og tar av skinn enkelt.

Brukes til: Fisk

Lang og slank, tosidig egg. Tynne skiver av stek, biff, skinke og fisk.

Brukes til: KjøttFisk

Stivt, trekantet blad på rundt 150 mm til fjærkre. Går gjennom brusk og ledd, aldri gjennom bein.

Brukes til: Fjærkre

Smalt og stivt blad, følger beinet. Partering, utbeining, jakt og vilt.

Brukes til: KjøttFjærkre

Rett egg som treffer brettet i hele lengden. Kål, rotgrønnsaker, løk og urter.

Brukes til: Grønnsaker

Nakiriens eneggede søster. Rett egg, papirtynne skiver og skrelling av hele grønnsaker.

Brukes til: Grønnsaker

Liten universalkniv, 120 til 150 mm. Frukt, hvitløk, sjalottløk og arbeid i hånda.

Brukes til: FruktGrønnsaker

Kort blad for arbeid i hånda. Skrelling, rensing og detaljer.

Brukes til: FruktGrønnsaker

Bølgeegg som griper skorpen og skjærer uten å trykke brødet flatt.

Brukes til: Brød

Tradisjonell japansk foldekniv. Til frukten og turen. Passer i lomma.

Brukes til: Frukt