Hvilken slipestein bør du velge?

Slipesteiner sorteres etter kornstørrelse, oppgitt med et tall og en firkant: #400, #1000, #3000. Jo høyere tall, desto finere korn. Det er hele systemet – resten er å vite hvilke tall du trenger.

Hva de ulike kornene gjør

#200–400 (grov). Fjerner mye stål raskt. Brukes når eggen har hakk, er brått sløv, eller når kniven skal settes opp på nytt. De fleste hjemmekjøkken trenger den sjelden.

#800–1000 (middels). Arbeidshesten. Her settes eggen på en kniv som har blitt sløv av vanlig bruk. Skal du bare ha én stein, er det denne.

#2000–3000 (fin). Foredler eggen etter #1000 og gjør snittet renere. Merkbar forskjell på tomat og fisk.

#5000 og oppover (polering). Gir speilblank egg. Vakkert, og relevant for eneggede kniver og sashimi – men for en vanlig kokkekniv til hverdagsmat gir det lite ekstra i praksis.

Hvor mange steiner trenger du?

De aller fleste klarer seg med én kombinasjonsstein med #1000 på den ene siden og #3000 på den andre. Det dekker vedlikehold av alle kjøkkenkniver du sannsynligvis eier.

Har du kniver med hakk eller svært sløve blader, suppler med noe grovt rundt #220. Er du kommet lenger og vil polere, legger du til en fin stein når du faktisk merker at du savner den – ikke før.

Steinen du må ha i tillegg

Slipesteiner blir hule i midten av bruk, og en hul stein sliper skjevt. Derfor trenger du et avrettingsbryne for å flate dem ned. Vi anbefaler å gjøre det ofte – helst etter hver sliping – så slipper du at steinen blir ujevn over tid.

Bløtlegging eller ikke

Noen steiner skal ligge i vann i fem til ti minutter før bruk. Andre trenger bare litt vann på overflaten. Det står på steinen, og begge typer fungerer godt – forskjellen er hvor mye forberedelse du orker.

Uansett type: hold steinen fuktig underveis, skyll etter bruk og la den tørke i romtemperatur.

Hvor du bør begynne

Myke steiner er mest tilgivende for nybegynnere fordi de sliper raskt og gir tydelig tilbakemelding. Se utvalget under slipesteiner.

Og et ærlig råd: sliping læres best med hendene, ikke fra en tekst. På grunnkurset vårt i Teknostallen får du to timer med veiledning og steiner du kan prøve før du kjøper. Ta med hva som helst – en IKEA-kniv duger like godt som en Victorinox.