• Salg

Tomatosharp Flagship Store

Professor Brochs gate 8A, Trondheim

Åpent man–fre 9–17, lør 10–16

+47 400 54 454 · Veibeskrivelse

Logg inn

Handlekurv

Handlekurven din er tom

Se knivene

Håndplukket hos smedene i Japan

Håndverkerne

Hvert år pakker vi kofferten og drar til Japan for å møte de som lager knivene. Noen er store fabrikker, andre er små familiebedrifter som har smidd kniver i flere generasjoner.

Alle knivmakere A–Å
Ved slipehjulet hos en knivsliper i Japan

Fem byer

Byene knivene kommer fra

Sakai

Et av de eldste knivbyene i Japan. Smeden og sliperen jobber hver for seg.

Se Sakai

Takefu

Smedene deler verksted i Takefu Knife Village.

Se Takefu

Seki

Et av de mest moderne knivsentre i Japan.

Se Seki

Tosa

Håndsmidde karbonkniver med lang tradisjon

Se Tosa

Sanjo

Én smed gjør alle leddene.

Se Sanjo
Sakai Takayuki

Sakai Takayuki

Sakai, Osaka

Sakai Takayuki lages hos Aoki Hamono i Sakai, byen der det er smidd kniver siden 1500-tallet. Smedene heter blant andre Itsuo Doi og Shogo Yamatsuka.
Om Sakai Takayuki
HATSUKOKORO

HATSUKOKORO

Amagasaki

Hatsukokoro ble startet i Amagasaki ved Osaka for å samle kniver fra hele Japan under ett navn.
Om HATSUKOKORO
HADO

HADO

Sakai, Osaka

HADO ble startet i 2019 av Fukui Co. i Sakai. Teamet er på seks håndverkere som gjør nesten alt selv: sliping, polering og skaftmontering, med blader smidd av Sakai-smeder som Yoshikazu Tanaka og Shogo Yamatsuka. HADO var det første merket vi tok inn i butikken, og sommeren 2023 besøkte vi verkstedet deres i Sakai.
Om HADO
OUL

OUL

Sakai, Osaka

OUL holder til i Sakai, under samme tak som HADO. De er slipespesialister: bladene hentes fra smeder, så slipes, poleres og skaftmonteres de hos OUL. Knivene i butikken plukket vi selv da vi besøkte fabrikken sommeren 2023.
Om OUL
Masutani

Masutani

Takefu, Fukui

Masutani ble født i 1944 i Takefu og lærte faget ved å se på faren fra han var 15. Som 30-åring åpnet han egen smie. Knivene smis i sanmai-teknikk, hardt kjernestål med mykere stål rundt, og kommer skarpe fra verkstedet.
Om Masutani
Tsunehisa

Tsunehisa

Tosa, Seki og Sakai, Japan

Tsunehisa samler kniver fra flere av Japans knivregioner, hver med sitt stål og sin måte å lage kniv på: Ginsanko og AUS-8 fra Tosa, V-Gold-stålene fra Seki og eneggede honyaki fra Sakai.
Om Tsunehisa
Satoshi Nakagawa

Satoshi Nakagawa

Sakai, Japan

Satoshi Nakagawa gikk i lære hos Shiraki Hamono i Sakai i 16 år og fikk maskinene da læremesteren gikk av. Han smir i Shirogami og Aogami (japansk karbonstål) og tar også honyaki-bladene (ett stål tvers igjennom, herdet som et sverd), gjerne med kasumi-finish (matt, tåkete overflate).
Om Satoshi Nakagawa
Enjiki

Enjiki

Nara, Japan

Enjiki er verkstedet til Tadataka Maruyama i Nara, tidligere sjefsliper hos HADO. Etter læretid i Sakai og tolv år hos Fukui Co. startet han for seg selv i 2025. Bladene smis av smeder som Yamatsuka Hamono, før Maruyama selv setter eggen.
Om Enjiki
Shibata

Shibata

Fukuyama, Hiroshima

Takayuki Shibata er slipemester og mannen bak Masakage- og Koutetsu-knivene. Mottoet hans er «Art over Beauty». Eggen er tynn og mye brukt til grønnsaker og rå fisk.
Om Shibata
Miki Hamono

Miki Hamono

Miki, Hyogo

Miki Hamono er et lite smieverksted i Miki i Hyōgo med over 70 års historie. Kunio Masuya smir fortsatt selv, med teknikker som går tilbake til japansk sverdsmiing.
Om Miki Hamono

Alle knivmakere A–Å

Våre egne linjer

Kniver og utstyr vi restaurerer, velger ut eller merker selv i Trondheim.

Kjøkken og utstyr

Merkene bak panner, skjærebrett, slipesteiner og småverktøy.

Fra smia til ferdig kniv

Slik lages en japansk kniv

Smeden smir og herder stålet, og ofte er det andre håndverkere som sliper kniven og setter på skaftet.

Se hvordan kniven lages