Konro-grill hjemme

En konro er en kompakt japansk kullgrill for direkte grilling over høy varme. Du griller små porsjoner tett på kullet, snur ofte og serverer etter hvert som maten blir ferdig. Den passer til yakitori, sjømat, grønnsaker og små kjøttstykker.

Konro og vanlig grill

En vanlig grill er laget for store mengder, store stykker og indirekte varme. På en konro ligger maten kort fra kullet, så overflaten får stekeskorpe raskt mens innsiden holder seg saftig. Du flytter maten mellom en varm og en roligere sone og følger den hele veien. Det gir kontroll på små råvarer som ellers blir overstekt på sekunder.

Yakitori

Yakitori, kyllingspyd grillet over kull, er den klassiske bruken. Den smale grillen lar spydene ligge over varmen mens endene ligger utenfor den varmeste sonen. Start med kyllinglår, bambusspyd, salt og eventuelt tare. Oppskriften og delene av kyllingen står i guiden til yakitori.

Sjømat og grønnsaker

Sjømat trenger kort tid og høy varme: kamskjell, sjøkreps, reker, laks, makrell, blekksprut og fast hvit fisk. Litt salt, sitrus eller en lett soyaglaze er som regel nok. Vårløk, asparges, mais, sopp, aubergine og pak choi får stekeskorpe og konsentrert smak før de rekker å bli slappe.

Kull og tenning

Konroen fungerer best med tett hardtrekull som binchotan, som gir høy og jevn varme, lang brenntid og lite røyk. Vanlig grillkull går også, men brenner kortere og mer ujevnt. Forskjellen, tenningen og hvordan du bruker kullet om igjen, står i Binchotan eller grillkull. Legg mer kull i den ene enden av grillen og mindre i den andre, så har du to varmesoner å flytte maten mellom.

Seks grep

1. Sett grillen på et stødig og varmebestandig underlag.
2. Tenn kullet ordentlig før du begynner.
3. Skjær råvarene i små, jevne biter.
4. Ikke fyll hele risten.
5. Snu ofte, og flytt maten mellom varmesonene.
6. Server rett fra grillen.

Grillen vi fører

GREEN LIFE Konro BBQ Shichirin er en japansk kullgrill til terrassen og hagen, i to størrelser.

• Konro Shichirin, medium, til mindre serveringer
• Konro Shichirin, stor, når du vil grille flere spyd samtidig
• Grillrist til Shichirin medium
• Grillrist til Shichirin stor
• Jealous Devil Onyx grillkull
• Todobrasa Marabú grillkull, 10 kg
• Opptenningsbriketter fra Jealous Devil

Alt står under grill og kull.

Bygg en enkel kullgrill

I videoen under bygger ChefSteps en enkel hibachi-grill av rimelige deler. Prinsippet er det samme som på en konro: kullet tett på og høy varme.