Nakiri: grønnsakskniven med helt rett egg

Nakiri ser rar ut første gang du ser den: et firkantet blad uten tupp, som en liten øks. Navnet betyr rett og slett «grønnsakskutter», og formen er ikke stil – den er funksjon.

Hvorfor den er formet slik

Eggen er helt rett fra hel til tupp. Det betyr at hele eggen treffer skjærebrettet samtidig når du kutter rett ned, og at ingenting henger igjen. Med en buet kniv må du vugge for å kutte gjennom; med nakiri går du rett ned, og løken er delt i én bevegelse.

Bladet er høyt, som gir plass til knokene og gjør det lett å samle opp det du har kuttet. De fleste er dobbeltslipte og ligger rundt 165 mm.

Hva den er god til

Alt som er grønt eller vokser i jorda. Finhakke kruspersille, skjære kål i tynne strimler, dele squash og agurk i jevne skiver, kutte gulrot uten at bitene spretter. Lager du mye grønnsaker, merker du forskjellen fra dag én.

Hva den ikke er

Nakiri har ingen tupp, så du kan ikke stikke, skjære ut kjerner eller gjøre finarbeid med spissen. Til det trenger du en petty. Den er heller ikke ment for kjøtt eller fisk – tynne grønnsakskniver liker dårlig å møte brusk og bein.

Hvem bør velge nakiri?

Den er sjelden din første japanske kniv, men ofte den andre. Har du allerede en santoku eller gyuto og lager mye grønnsaker, er nakiri den kniven som endrer mest på hvordan forberedelsene føles.

Se utvalget under nakiri.