Bunka: allroundkniven med spiss tupp

Bunka betyr «kultur», og kniven ble populær i Japan på midten av 1900-tallet som en allroundkniv for hjemmekjøkkenet. I dag er den en av de mest ettertraktede formene blant folk som allerede har noen japanske kniver.

Det som skiller den fra santoku

Bunka har omtrent samme lengde og høyde som en santoku, men tuppen er vinklet av i en skarp spiss – ofte kalt k-tip eller reverse tanto. Ryggen faller brått ned mot eggen i stedet for å bøye seg mykt.

Det gir deg to kniver i én: den rette delen av eggen kutter grønnsaker like effektivt som en santoku, mens spissen lar deg gjøre finarbeid – skjære ut, snitte, dele opp smått, jobbe presist rundt bein og sener.

Hva den er god til

Det meste som skjer på en kjøkkenbenk. Bunka er en kniv for deg som liker å slippe å bytte verktøy midt i en oppskrift. Spissen gjør den bedre enn santoku til kjøtt og til alt som krever presisjon.

Verdt å vite

Den skarpe tuppen er tynn, og den tåler ikke å brukes som brøytespade. Bruk den til det den er laget for, så holder den i generasjoner.

Hvem bør velge bunka?

Har du allerede en allroundkniv og vil ha noe med mer karakter og mer presisjon, er bunka et godt neste steg. Mange synes også den er den vakreste formen japansk knivhåndverk har å by på.

Se utvalget under bunka og kiritsuke.