Modernist Cuisine:The Art and Science of Cooking, Myhrvold, Nathan

Modernist Cuisine av Nathan Myhrvold, Chris Young og Maxime Bilet utforsker hva som faktisk skjer når vi tilbereder mat. Fem omfattende bind og en egen kjøkkenmanual kombinerer teknikk, historie, forskning og oppskrifter med spektakulær matfotografi.

Fra varme og mikrobiologi til sous vide, emulgering og moderne kjøkkenutstyr: Dette er verket for kokker og matentusiaster som vil forstå maten på et dypere nivå. Ambisiøst, kompromissløst og helt unikt.