Petty: den lille kniven du ender opp med å bruke mest

Navnet kommer fra fransk petit, og petty er japanernes svar på den vestlige universalkniven. Den er som regel mellom 120 og 150 mm, og den er den kniven som oftest ligger fremme på benken.

Hva den er til

Alt som er for smått for en kokkekniv og for stort for en skrellekniv. Rense jordbær, skjære hvitløk, dele sjalottløk, fjerne sener fra kjøtt, skjære opp et eple, filetere en liten fisk. Den korte lengden gjør at du kan jobbe i hånden, ikke bare mot brettet.

På profesjonelle kjøkken er petty ofte den kniven kokken bruker flest ganger i løpet av en vakt, selv om kokkekniven får all oppmerksomheten.

Hvilken lengde?

120 mm er lett og presis, og passer best til finarbeid i hånden. 150 mm er mer allsidig og kan ta større oppgaver på brettet uten å bli klumsete. Skal du bare ha én, er 150 mm det tryggeste valget.

Hvem bør velge petty?

Alle, egentlig. Petty er sjelden førstevalget, men den er den kniven folk oftest sier de skulle kjøpt tidligere. Sammen med en santoku eller gyuto dekker den nær sagt alt et hjemmekjøkken trenger.

Den er også en fin første japansk kniv å gi bort: rimeligere enn en kokkekniv, og umulig å ha for mange av.

Se utvalget under petty.