Deba: kniven for fisk og fjærkre

Deba er den tyngste kniven i det japanske sortimentet, og den mest misforståtte. Den ser ut som en robust kokkekniv, men den er noe helt annet: et spesialverktøy for å bryte ned fisk.

Slik er den bygget

Bladet er tykt – ofte 6 til 9 mm ved ryggen – og tungt. Eggen er som regel slipt bare fra én side, det som kalles enegget eller single bevel. Det gir et ekstremt skarpt og presist snitt, men det betyr også at kniven er laget for enten høyre- eller venstrehendt bruk. Kjøper du deba, må du velge riktig.

Vekten er ikke et uhell. Den lar deg la kniven gjøre arbeidet når du skal gjennom ryggbein på en laks eller gjennom leddene på en kylling.

Hva den er god til

Sløye, ta av hodet, filetere og dele opp fisk. Den tykke ryggen tåler de små beina i en fisk, og den spisse tuppen kommer til langs ryggraden. På japanske kjøkken brukes deba også til å dele opp fjærkre.

Hva den absolutt ikke tåler

Store bein. Deba er ikke en øks, og den skal ikke gjennom lårbein eller frosne varer – da knekker eggen. Den er heller ikke en grønnsakskniv: det tykke bladet kiler seg i harde grønnsaker.

Verdt å vite om enegget sliping

En enegget kniv slipes annerledes enn en vanlig kjøkkenkniv, og den krever litt øvelse. Vi sliper eneggede kniver i verkstedet, og du kan sende den til oss hvis du ikke vil gjøre det selv.

Se utvalget under eneggede kniver.