Fileteringskniv / Deba

Deba er en tung og tykk japansk kniv til å dele opp fisk. Den tar hodet av, deler ryggbeinet og fileterer hel fisk, og på japanske kjøkken brukes den også til fjærkre.

Bladet er ofte 6 til 9 mm tykt ved ryggen, og de fleste er 165 til 210 mm. Eggen er som regel slipt fra én side, så du må velge kniv for høyre eller venstre hånd. Vekten gjør jobben gjennom ryggbein og ledd. Store bein og frossen mat tåler den ikke, og i harde grønnsaker kiler bladet seg fast. Vi sliper deba i verkstedet.