Japansk fileteringskniv 180 mm, Sakai Takayuki Itsuo Doi Hienn Deba

​Sakai Takayuki Hienn Deba 180 mm er en førsteklasses japansk kniv, smidd av mesterhåndverker Itsuo Doi. Bladet er laget av Aogami #2-stål, kjent for sin eksepsjonelle skarphet og holdbarhet, og har en speilpolert finish som fremhever det tradisjonelle håndverket. Den ni-mai konstruksjonen med mykt jern gir bladet styrke og fleksibilitet. Det ergonomiske, åttekantede håndtaket i ibenholt med bøffelhornferrule gir et komfortabelt og sikkert grep, ideelt for presisjonsarbeid i kjøkkenet. ​

En deba er en enegget kniv som hovedsakelig brukes til å kutte og filetere fisk. Typisk for deba er at den er mye tykkere og tyngre enn en ordinær kjøkkenkniv eller fileteringskniv, noe som gjør det mulig å kutte gjennom små fiskebein. Den har en høyere slipevinkel enn andre eneggede kniver som f.eks. yanagiba.

Ved sliping av en deba er det viktig å slipe med en høyere vinkel (omtrent 60 grader) på den ene siden og en null-vinkel på den flate siden.

Bruk
Japanske kniver er vanligvis tynnere og mer delikate enn vestlige kniver, så de er ikke egnet for å kutte gjennom bein, frosne matvarer eller harde gjenstander. Bruk et mykere skjærebrett laget av tre, plast eller gummi og skjær med en rullende bevegelse i stedet for å presse ned med kraft.

Vask og oppbevaring
Vask kniven for hånd med mild såpe og varmt vann umiddelbart etter bruk. Tørk kniven med en myk klut eller et kjøkkenhåndkle for å forhindre rust. Oppbevar kniven på en sikker og tørr plass når den ikke er i bruk. Bruk gjerne en knivblokk, magnetisk knivholder eller knivslirer for å forhindre skader på eggen. Les mer

Vedlikehold
Vi anbefaler å bruke en keramisk brynestav i kombinasjon med en lærstropp for å vedlikeholde / skjerpe eggen. Dette gjør at kniven holder seg skarp mye lenger før den må slipes på stein. Ved sliping anbefaler vi våtslipesteiner for å få best resultat, samtidig som at man fjerner minimalt med materiale.