The Art and Science of Sushi – Jun Takahashi

The Art and Science of Sushi av Jun Takahashi kombinerer japansk håndverk med kunnskap om råvarer, anatomi og sesong. Gjennom detaljerte bilder og 23 oppskrifter lærer du om fisk, ris, eddik, wasabi, kniver, kutting og forming.

Dette er en grundig bok for deg som vil forstå hvorfor teknikkene fungerer – ikke bare følge en oppskrift. Presis, vakker og full av respekt for sushiens råvarer og tradisjoner.