Endevedsbrett: slik velger og steller du det
Et vanlig trebrett er skåret på langs, så du skjærer på tvers av fibrene, som over et knippe sugerør som ligger ned. Et endevedsbrett er satt sammen av små klosser reist på høykant, så fiberendene peker opp mot deg. Du skjærer ned i åpningene på sugerørene.
Derfor sparer det eggen
Når eggen går ned i endeved, skiller fibrene seg og slipper kniven inn. Når du løfter, lukker de seg igjen. Noe slites alltid når stål møter tre, og på endeved er det brettet som gir seg først. Kniven holder seg skarp lenger, og brettet får færre synlige kuttspor.
Hva det koster deg
Endeved er dyrere å lage, fordi brettet settes sammen av mange små biter som limes i mønster. Det er tyngre, og fiberendene suger fuktighet lettere, så det trenger mer olje enn et vanlig trebrett.
Slik velger du
Under fire centimeter har brettet lett for å slå seg. Et solid endevedsbrett er som regel fire til seks centimeter tykt.
Valnøtt, ask og eik er harde nok til daglig bruk og myke nok til å spare eggen. Endevedsbrettene med vårt navn er i ask og valnøtt. Hold deg unna bambus. Kevin Kent har det med på lista over underlag du aldri skal skjære på.
Kjøp større enn du tror. Et brett på 40 × 30 cm gir plass til å jobbe.
Føtter gir luft under brettet og hindrer at det slår seg, men da bruker du bare den ene siden. Uten føtter kan du snu brettet jevnlig, og det holder det rett.
Vask og tørk
Skrap av restene, vask med varmt vann og litt oppvaskmiddel, og skyll. Tørk med en gang og sett brettet på høykant, så begge sider tørker likt. Blir den ene siden liggende fuktig mot benken, bøyer brettet seg.
Brettet tåler ikke oppvaskmaskin, bløtlegging eller direkte varme fra radiator, vinduskarm og komfyr. Varme og fukt løser opp limfugene, og tre som har stått i bløt, slår seg eller sprekker når det tørker.
Olje
Olje hindrer at treet tørker ut og sprekker, og brettet tar til seg mindre væske og lukt. Bruk en matsikker olje som ikke harskner, som parafinsk mineralolje. Et nytt brett oljes én gang i uken den første måneden og deretter én gang i måneden. Siden kan du gå etter utseendet: når treet ser tørt og matt ut, eller vann slutter å perle seg, er det på tide.
Påfør rikelig, la oljen trekke noen timer eller over natten, og tørk av overskuddet. Voksbalsam, olje blandet med bivoks, legger et ekstra lag oppå et par ganger i året. Olje og balsam står under vedlikehold.
Pussing og lukt
Har brettet fått dype kuttspor eller en ru overflate, kan det pusses ned. Start grovt og avslutt fint, tørk av støvet og olj godt etterpå. Sitter det lukt igjen etter løk eller fisk, strø grovt salt på og gni med en halv sitron. La det ligge noen minutter, skyll og tørk.
Hvordan endeved står seg mot gummi, plast og titan, står i artikkelen om skjærebrett. Brettene står under endeved skjærebrett.
