Skjærebrett: tre, gummi, plast og titan
Tre og gummi skåner kniven, mens glass, stein, bambus og titan sløver den. Underlaget avgjør hvor lenge eggen holder. Hver gang kniven treffer brettet, bøyer eggen seg litt. Et mykt underlag tar imot støtet, et hardt sender det rett tilbake i stålet. Forskjellen merkes etter et halvår med daglig matlaging.
Skjærefjøl i titan
Et skjærebrett i titan sløver kniven. Titan er mye hardere enn tre, gummi og plast og gir ikke etter, så den tynne eggen ruller seg eller blir sløv etter kort tid. En hard japansk egg kan også få hakk.
Metallet trekker ikke vann og er lett å holde rent. Til servering går det fint, men skal du skjære, velg tre eller gummi.
Tre, gjerne endeved
Kevin Kent anbefaler i The Knifenerd Guide to Japanese Knives et brett i tre, helst endeved, fordi det ikke skader eggen. På endeved skjærer du ned i enden av trefibrene, ikke på tvers av dem. Endevedsbrettene med vårt navn er i ask og valnøtt. Valg og stell står i artikkelen om endevedsbrett.
Gummi
Gummi er mykere enn stålet og tar imot kuttet omtrent som tre. Med to brett kan gummibrettet ta kjøtt og fisk og trebrettet grønnsakene. Vi fører gummibrett fra Parker Asahi.
Plast
Plastbrett er billige og vanlige. Et mykt plastbrett er greit for eggen, men får riper med bruk, og et oppskrapet brett bør byttes. Komposittbrett sløver kniven nesten med en gang, skriver Kent.
Glass, stein, bambus og titan
Kent lister opp underlagene du aldri skal skjære på: glass, marmor, skifer, porselen, tallerkener, laminat, bambus og alt som er hardere enn stål. Titan gir heller ikke etter, så hele støtet går i eggen. På slike flater kan en hard japansk egg få hakk etter få kutt.
Når eggen er sløv
En kniv som har stått på feil underlag, trenger sliping. Til vanlig hjemmebruk holder det én til to ganger i året, oftere ved daglig bruk. Lever den i verkstedet i Teknostallen, send den til sliping per post, eller lær det selv på knivslipekurs og i Slik sliper du kniven på slipestein.
Vask, tørking og oppbevaring står på siden om stell.
Brettene vi anbefaler
Tre til det meste, tre eller gummi til kjøtt og fisk. Brettene står under skjærebrett.
Spørsmål og svar
Ødelegger et titanskjærebrett kniven?
Ja, det sløver eggen raskt. Titan gir ikke etter når kniven treffer, så støtet går rett inn i den tynne eggen. Den ruller seg eller blir sløv, og en hard japansk kniv kan få hakk. Bruk titanbrettet til servering, og skjær på tre eller gummi.
Hvilket skjærebrett er best for kniven?
Et endevedsbrett i ask, eik eller valnøtt. Fibrene står opp og gir etter for eggen, så kniven holder seg skarp lenger. Gummi tar imot kuttet omtrent som tre og passer godt til rått kjøtt og fisk. Mange har begge. Størrelser og kjøpsråd står i skjærebrett som skåner kniven.
Er gummiskjærebrett bra for kniven?
Ja. Gummi er mykere enn stålet og skåner eggen. Det trekker lite vann, tåler varmere vann enn tre og trenger ingen olje. Stell og størrelser står i gummiskjærebrett fra Parker Asahi.
Er bambus et godt skjærebrett?
Ikke for en god kniv. Kevin Kent har bambus på listen over underlag du aldri skal skjære på, sammen med glass, marmor og skifer. Et endevedsbrett i ask, eik eller valnøtt er snillere mot eggen.
