Tre, plast eller titan – hvilken skjærefjøl ødelegger kniven din?

Skjærebrettet avgjør hvor lenge kniven din holder seg skarp. Et hardt underlag sliter ned eggen på få kutt, uansett hvor god kniven er. Her er hva vi bruker i verkstedet, og hva vi ber folk holde seg unna.

Kort oppsummert

• Tre – best til grønnsaker. Skånsomt mot eggen, naturlig antibakterielt, og kan pusses ned når overflaten blir ujevn.
• Gummi – det beste syntetiske valget til kjøtt og fisk. Standard på japanske profesjonelle kjøkken.
• Plast – lett å rengjøre, men slites raskt og avgir mikroplast.
• Hold deg unna – bambus, stein, stål, glass og titan. Alle sliter ned eggen.

Hvorfor underlaget betyr så mye

Hver gang eggen treffer brettet, taper den litt. På et mykt underlag gir materialet etter og tar imot støtet. På et hardt underlag er det eggen som gir etter. Forskjellen merkes ikke på ett kutt, men etter et halvår med daglig matlaging er den tydelig – og den er grunnen til at to like kniver kan ha helt ulik levetid.

Tre: best til grønnsaker

Tre gir etter for eggen og gir en roligere kutteopplevelse enn plast. Myke tresorter som valnøtt er snillest mot kniven, og endevedsbrett – der du skjærer på enden av trefibrene i stedet for på tvers – er skånsomst av alle. Fibrene skiller seg når eggen går ned, og lukker seg etterpå.

Tre har også naturlige antibakterielle egenskaper, i motsetning til plast, der bakterier samler seg i ripene. Vask med varmt såpevann og tørk med en gang. Blir overflaten ujevn etter noen år, kan brettet pusses ned og brukes videre. Et trebrett som blir stelt kan vare i tiår.

Gummi: best til kjøtt og fisk

Skal du ha et syntetisk underlag, velg gummi fremfor plast. Parker Asahi lagde Japans første gummibrett i 1965, og de brukes i dag av japanske sushikokker. Materialet er mykt nok til å spare eggen, men tåler kokende vann, trekker ikke til seg fukt og avgir ikke mikroplast.

Plast: praktisk, men slites

Plastbrett tåler oppvaskmaskin og er billige, og det er gode grunner til at de finnes på de fleste kjøkken. Ulempen er at de slites raskt: eggen skjærer riper i overflaten, ripene samler bakterier, og partikler fra plasten havner i maten. Jo mer oppskrapet brettet er, desto mer avgir det.

Materialene vi ber deg unngå

Glass, stein, stål og titan. Alle er hardere enn kniven din. De gir ikke etter i det hele tatt, så hele støtet går i eggen. Et glassbrett kan gi hakk i eggen etter få kutt, og kniven har lett for å skli på overflaten. Titan markedsføres som slitesterkt, og det stemmer – problemet er at det er kniven som slites i stedet.

Bambus. Selges ofte som det bærekraftige valget, men bambus er hardt og inneholder mye silisium, som virker som et mildt slipemiddel mot eggen. Velg heller en myk tresort.

Hva bør du velge?

Lager du mest grønnsaker, ta et trebrett – helst endeved eller en myk tresort. Skjærer du mye kjøtt og fisk, ta et gummibrett. Mange har begge deler, og det er ingen dårlig løsning: én til råvarer som skal varmebehandles, én til alt annet.

Utvalget vårt finner du under skjærebrett.

Og når eggen først er borte

Har kniven allerede stått på feil underlag en stund, er den ikke ødelagt – den trenger sliping. Du kan sende den til oss for sliping per post, eller lære å gjøre det selv på grunnkurs i knivsliping i Teknostallen.