Japansk fileteringskniv 165 mm, SAKAI TAKAYUKI Inox Deba

SAKAI TAKAYUKI Inox Deba 165 mm er laget for presis bearbeiding av fisk og kjøtt, og kombinerer klassisk japansk håndverk med moderne funksjonalitet. En vakker og pålitelig kniv for sushi-entusiaster og profesjonelle kokker, ideell for presisjonsarbeid – et ekte uttrykk for japansk håndverksdesign.

Deba-profilen gir kraft til filetering og trimming, mens den korte, robuste bladformen gir trygg kontroll selv på tykkere fiskestykker og ben. Håndtaket, laget av japansk magnolia-tre med horn på tuppen, gir et tradisjonelt og autentisk utseende samtidig som det er ergonomisk og komfortabelt under lange arbeidsøkter.

En deba er en enegget kniv som hovedsakelig brukes til å kutte og filetere fisk. Typisk for deba er at den er mye tykkere og tyngre enn en ordinær kjøkkenkniv eller fileteringskniv, noe som gjør det mulig å kutte gjennom små fiskebein. Den har en høyere slipevinkel enn andre eneggede kniver som f.eks. yanagiba.

Ved sliping av en deba er det viktig å slipe med en høyere vinkel (omtrent 60 grader) på den ene siden og en null-vinkel på den flate siden.

Bruk
Japanske kniver er vanligvis tynnere og mer delikate enn vestlige kniver, så de er ikke egnet for å kutte gjennom bein, frosne matvarer eller harde gjenstander. Bruk et mykere skjærebrett laget av tre, plast eller gummi og skjær med en rullende bevegelse i stedet for å presse ned med kraft.

Vask og oppbevaring
Vask kniven for hånd med mild såpe og varmt vann umiddelbart etter bruk. Tørk kniven med en myk klut eller et kjøkkenhåndkle for å forhindre rust. Oppbevar kniven på en sikker og tørr plass når den ikke er i bruk. Bruk gjerne en knivblokk, magnetisk knivholder eller knivslirer for å forhindre skader på eggen. Les mer

Vedlikehold
Vi anbefaler å bruke en keramisk brynestav i kombinasjon med en lærstropp for å vedlikeholde / skjerpe eggen. Dette gjør at kniven holder seg skarp mye lenger før den må slipes på stein. Ved sliping anbefaler vi våtslipesteiner for å få best resultat, samtidig som at man fjerner minimalt med materiale.