Kniver med kiritsuke-tupp

Kiritsuke er navnet på to kniver. Den moderne er en tosidig kokkekniv med skrå, nedtrukket spiss og ganske flat egg, og her ligger gyuto, santoku og sujihiki med den tuppen.

Les mer

Den tradisjonelle kiritsuken er enegget, lang og rett, en krysning mellom yanagiba og usuba, og var kjøkkensjefens kniv på sushirestaurantene. Den ligger her blant yanagibaene. K-spissen gir presisjon i fint arbeid, og den er mer skjør enn en rund spiss. Er dette din første japanske kniv, er en gyuto eller santoku enklere å begynne med.