Hvordan vedlikeholder jeg japanske kniver - våre beste tips og triks

Vil du at kniven skal holde seg sylskarp lenge, handler det ikke om komplisert vedlikehold – men om noen få riktige vaner.

Kortversjonen

• Vask for hånd med oppvaskmiddel, og tørk med en gang
• Bruk skjærebrett av tre eller gummi
• Oppbevar kniven på magnetlist, i knivblokk eller med slire
• Skjerp jevnlig med keramisk stav eller lærstropp
• Slip den når eggen gir seg – hvor ofte kommer an på bruk

Hvorfor det har noe å si

Japanske kniver er sylskarpe fordi stålet er hardt, varmebehandlingen presis og mye av arbeidet gjort for hånd. Det samme gjør at de oppfører seg annerledes enn vanlige kniver: de holder eggen lenge, men tåler dårligere feil bruk.

Det fine er at du ikke trenger å gjøre mye. Du må bare gjøre de riktige tingene.

Bruk

Mye av vedlikeholdet skjer egentlig i måten du bruker kniven på.

• Bruk skjærebrett av tre eller gummi – plast går også fint
• Unngå harde underlag som stein, glass og stål
• Ikke dra eggen sidelengs over brettet når du samler opp det du har kuttet
• Kutt med rolige bevegelser: skyv, dra eller vugg
• Ikke press kniven gjennom maten – la skarpheten gjøre jobben

Når teknikken sitter, merker du det med en gang: mindre motstand, renere kutt, og kniven holder seg skarp lenger.

Vask

Dette er det enkleste punktet, og det som oftest blir gjort feil.

• Vask for hånd med vann og oppvaskmiddel
• Tørk kniven med en gang
• Aldri oppvaskmaskin – den er for hard både for stålet og for skaftet

Mer om hvorfor står i artikkelen om kniver i oppvaskmaskinen, og selve teknikken i guiden til rengjøring.

Oppbevaring

En skarp kniv blir fort sløv hvis den ligger og slår borti annet redskap.

• Bruk magnetlist eller knivblokk, eller knivbeskytter
• Ikke legg kniven løst i en skuff

Skjerping og sliping

To ulike ting, og forskjellen er verdt å kjenne: skjerping vedlikeholder eggen, sliping gjenoppretter den.

• Skjerp jevnlig med lærstropp eller keramisk skjerpestav. Vi anbefaler keramisk fremfor stål til japanske kniver.
• Slip når skjerping ikke lenger hjelper. Lager du mat daglig, regn med to til fire ganger i året; bruker du kniven sjeldnere, holder det gjerne én gang i året.
• Slip på japanske våtsteiner, eller send kniven til oss.

Usikker på om kniven trenger sliping? Ta de tre testene.

Til slutt

Tar du vare på kniven, holder den seg ikke bare skarp – den gir deg mer presisjon og bedre flyt på kjøkkenet. Bruk den jevnlig, bli kjent med den, og la den bli verktøyet du griper etter først.

Vil du lære å slipe selv, holder vi grunnkurs i knivsliping i Teknostallen i Trondheim.