VG10: det rustfrie arbeidsstålet

Hva VG10 er

VG10 lages av Takefu Special Steel i Fukui. Det er et rustfritt knivstål med høyt karboninnhold, legert med krom, molybden, vanadium og kobolt. Kromet gjør stålet rustfritt i vanlig kjøkkenbruk, resten bidrar til slitestyrke og til at stålet kan herdes høyt uten å bli sprøtt.

VG10 brukes ofte som kjernestål i laminerte blader, gjerne med damaskmønstrede sidelag. Mange av knivene fra OUL, Masutani og Sakai Takayuki er bygget slik.

Egg og vedlikehold

VG10 holder eggen lenge, lenger enn enklere rustfrie stål. Ved normal hjemmebruk holder det for de fleste med sliping én til to ganger i året. Vedlikeholdet er enkelt: vask og tørk for hånd, og hold kniven unna oppvaskmaskinen.

Det stålet ikke tilgir, er hard behandling av eggen. Vridning i bein, frosne varer og skjærebrett i glass gir småhakk. Bruk brett i tre eller gummi, så varer eggen som den skal.

Sliping

VG10 slipes fint på vannstein, men oppfører seg annerledes enn karbonstål: det er seigere, og graden henger lenger igjen langs eggen før den slipper. Det gjør stålet litt mer krevende å avslutte pent for nybegynnere. Er du usikker, tar verkstedet jobben: knivsliping per post, 3–5 virkedager fra mottak.

Om stålene · Rustfritt stål-kniver · Knivsliping per post