Naturstein: slipesteinene fra fjellene ved Kyoto
En naturstein, på japansk tennen toishi, er en slipestein brutt i fjellet og ikke presset på fabrikk. De japanske kommer fra Kyoto prefektur. De fleste er finsteiner som polerer en egg du allerede har satt på syntetisk stein. Effekten varierer fra stein til stein, og de passer deg som kan det grunnleggende.
Fjellene nord for Kyoto
Japanske natursteiner hentes i området Narutaki nord for Kyoto. Fjellet Atago skiller gruvene i to. På østsiden ligger higashi mono, med navn som Nakayama og Shoubudani. På vestsiden ligger nishi mono, med Ohira.
Steinene krever kvarts og silika i grunnen i riktige forekomster. Ifølge The Anatomy of a Japanese Knife er det derfor de bare finnes i et lite område.
Gruvene er ofte oppkalt etter fjellet, yama på japansk. Steinene sorteres etter laget de er brutt fra, utseendet og hardheten. To steiner fra samme gruve kan likevel oppføre seg ulikt.
Da vi var i Japan i 2023, besøkte vi natursteinmuseet i Kameoka. Turen står i Hos smedene i Japan.
Uten kornskala
En syntetisk stein er slipemiddel og bindemiddel presset til en blokk, og kornet står som et tall. En 1000 er en 1000. En naturstein har ingen slik skala. Som en diamant vurderes den etter urenheter, og den beskrives med ord, for eksempel «svært hard finsliper».
| Syntetisk stein | Naturstein | |
|---|---|---|
| Korn | Oppgitt som tall, fra 220 til over 10 000 | Ingen skala, vurderes stein for stein |
| Resultat | Likt fra gang til gang | Varierer med stein, kniv og hånd |
| Slammet | Jevne partikler | Brytes ned mens du sliper |
| Bruk | Hele jobben, fra grov til fin | Mest som finstein til slutt |
| Passer | Alle, også nybegynnere | Den som kan det grunnleggende |
Slammet og eggen
Når du sliper med vann, blandes vannet med partikler fra steinen til et slam. På en naturstein brytes partiklene ned underveis. Steinen jobber da finere jo lenger du holder på, og du kan styre hvor fin eggen blir.
Mange bygger opp slammet med en nagura, en liten stein av samme slag som gnis mot hovedsteinen. Teorien er at de ujevne partiklene gir en egg med små tenner. En slik egg skal holde seg skarp lenger enn den jevne eggen fra en syntetisk stein. Ingen har målt det.
Finishen
På en kniv med hard kjerne og myk kledning gir naturstein en disig, matt kledning og en blank kjerne. Finishen heter kasumi, tåke. Overgangen mellom de to stålene blir tydelig, og det er grunnen til at mange med eneggede kniver bruker naturstein.
Den fineste håndpoleringen gjøres med fingerstein. Det er små biter av en myk uchigomori-stein som gnis mot bladet for hånd. Hvordan lagene i bladet er bygget, står i artikkelen om san mai.
Slik sliper du på naturstein
Sett eggen på en syntetisk 1000 først, til du kjenner graden langs hele eggen på begge sider. Natursteinen kommer etterpå.
Legg natursteinen på et fuktig håndkle, med vann på overflaten. Gni nagura mot den til det kommer et grått slam. Slip med lett trykk og samme vinkel som på 1000-steinen, seksjon for seksjon fra hæl til spiss.
På en finstein kjenner du knapt noen grad. Lytt i stedet: lyden går fra knitring til stillhet når steinen har gjort jobben. Hold steinen våt, ellers blir den støyete og ru.
Fra verkstedet
Våtsteinslipen i verkstedet gjør vi på syntetiske japanske steiner. Vi trenger samme resultat på hver kniv, og det gir de syntetiske. Våtsteinslip koster 249 kr.
På kurset ser vi at de fleste har nok med å holde samme vinkel på en 1000-stein, og der skal du begynne. Naturstein kommer etter at vinkelen sitter, og når du vil gå videre med finishen.
Når du er klar
De fleste kniver trenger to syntetiske steiner: rundt 1000 til selve slipingen og en finstein mellom 3000 og 6000. Korningene står i artikkelen om slipesteiner, og steinene under slipesteiner i butikken.
Når finsteinen ikke lenger gir deg noe nytt, er naturstein neste steg. Vi har naturstein fra Nakayama, en av gruvene på østsiden av Atago. Lær grunnlaget først på knivslipekurset, og ta graden av med en lærstropp etter siste stein.
En naturstein må holdes flat som en syntetisk stein. En hul stein gjør det umulig å holde samme vinkel. Plan den med en grovere planestein med jevne mellomrom.
Spørsmål og svar
Er naturstein bedre enn syntetisk stein?
Ikke for de fleste. Syntetiske steiner gir samme resultat hver gang og dekker hele jobben. Naturstein er mest en finstein, og den gir en egg og en finish som varierer med steinen. Den passer deg som allerede sliper godt.
Hvilken korning tilsvarer en naturstein?
Det finnes ikke noe tall. Natursteiner vurderes stein for stein etter hardhet og hvor fint de polerer. De fleste brukes der du ellers ville tatt en finstein, etter en syntetisk 1000.
Trenger jeg en nagura?
Det hjelper. En nagura er en liten stein av samme slag som bygger opp slammet på hovedsteinen. Slammet gjør jobben, og på harde natursteiner kommer det seint uten nagura.
Kan en nybegynner bruke naturstein?
Det går, men det er vanskelig å vite om resultatet skyldes steinen eller deg. Start på syntetiske steiner til du holder samme vinkel og kjenner graden. Ta naturstein etterpå.
