Toshitaka samarbeider med håndverkere i Sanjo, en by med lang tradisjon for smiing. Toshitaka tror at kokkekniver som er utviklet med fokus på skarphet og holdbarhet, kan tilfredsstille alle som bruker dem.

Toshitaka jobber hver dag med å videreføre ånden bak uttrykket "sjelen i én kokkekniv." En rett laget med en god kniv og ekte matglede vil bringe smil til alle rundt bordet. Dette er hva Toshitaka ønsker å oppnå som knivmerke.