Yanagiba 270 mm, SAKAI TAKAYUKI Nanairo Green Tortoise

Sakai Takayuki Nanairo Green Yanagiba 270 mm er en tradisjonell japansk sashimikniv med et 270 mm langt blad laget av rustfritt molybdenstål, kjent for sin skarphet og korrosjonsbestandighet. Det unike ABS-håndtaket er dekorert med tradisjonell Echizen-lakkering, som gir både et estetisk tiltalende utseende og en hygienisk, vannbestandig overflate. Denne kniven er ideell for presisjonskutting av sashimi og annen fisk

En yanagiba er en enegget kniv laget for å tranchere eller skjære perfekte skiver av rå fisk eller kjøtt. Med sitt lange og tynne blad er den tradisjonelt brukt av sushikokker for å bevare fibrene og teksturen i fisken. Ved bruk skal man skjære i én elegant bevegelse for å unngå å sage maten.

Ved sliping av en yanagiba er det viktig å slipe med en høyere vinkel på den ene siden og en null-vinkel på den flate siden.

Bruk
Japanske kniver er vanligvis tynnere og mer delikate enn vestlige kniver, så de er ikke egnet for å kutte gjennom bein, frosne matvarer eller harde gjenstander. Bruk et mykere skjærebrett laget av tre, plast eller gummi og skjær med en rullende bevegelse i stedet for å presse ned med kraft.

Vask og oppbevaring
Vask kniven for hånd med mild såpe og varmt vann umiddelbart etter bruk. Tørk kniven med en myk klut eller et kjøkkenhåndkle for å forhindre rust. Oppbevar kniven på en sikker og tørr plass når den ikke er i bruk. Bruk gjerne en knivblokk, magnetisk knivholder eller knivslirer for å forhindre skader på eggen. Les mer

Vedlikehold
Vi anbefaler å bruke en keramisk brynestav i kombinasjon med en lærstropp for å vedlikeholde / skjerpe eggen. Dette gjør at kniven holder seg skarp mye lenger før den må slipes på stein. Ved sliping anbefaler vi våtslipesteiner for å få best resultat, samtidig som at man fjerner minimalt med materiale.