Fukui

Takefu

Takefu (i dag Echizen) er det gamle navnet på byen, og det bruker smedene fortsatt. Her har det vært smeder i rundt 700 år, og stålverket som lager VG10, ligger i byen.

Sverd, sigder, kniver

Fra sverd til kokkekniv

Sverdsmeder fra Kyoto kom hit etter råvarer for rundt 700 år siden. Senere smidde de sigder til risinnhøstingen, og mellom Edo- og Meiji-tiden var området et senter for sigder. Så kom kniver. Maskinene truet sigdene, og rustfritt stål og fabrikker truet knivene.

På 1970-tallet gikk en gruppe smeder sammen og bygde Takefu Knife Village, et felles verksted som skulle få unge inn i faget. I dag har det 13 knivselskaper og over 40 håndverkere.

Hvor

Takefu, Fukui

Fukui vender mot Japanhavet og er også kjent for håndlaget papir og brilleinnfatninger.

Takefu Knife Village

Fire runder under hammeren

Slik går en smidag hos Yoshimi Kato, med hvile mellom hver runde. Den dagen ble det 81 kniver.

Tangen
Tangen, stålet som skal inn i skaftet, trekkes ut fra bakenden av emnet.
Spissen
Spissen formes. Varmen må være riktig: for varmt ødelegger bladet, for kaldt får det til å sprekke.
To blad sammen
To blad klemmes sammen og hamres samtidig, så de blir tynne fortere og holder varmen lenger. Teknikken heter nimai hiroge.
Finjustering
Bladet tynnes jevnt, tangen justeres og bladet rettes. Herding, retting og sliping får egne dager.

Stålet og overflaten

Hamret og hulslipt

Mange kniver fra Takefu er hulslipt, og mange har tsuchime, den hamrede overflaten med små groper. Aogami Super med rustfri kledning er vanlig, og SG2 brukes mye fordi stålverket ligger så nær.

Se stålene

Fra Takefu i butikken

Smedene herfra

Tre av smedene gikk i lære hos samme mann, Hiroshi Kato.

Yu Kurosaki
Smed
Begynte i Takefu Knife Village som 17-åring og gikk i lære hos Hiroshi Kato og Katsushige Anryu. Kjent for hamret finish i skrå streker.
Se knivene
Yoshimi Kato
Smed
Leder verkstedet etter svigerfaren Hiroshi Kato. Tynne, tosidige kniver, blant annet i Ginsan og Aogami Super.
Se knivene
Makoto Kurosaki
Knivmaker
Gikk i lære hos Hiroshi Kato og har laget kjøkken- og jaktkniver i mange år.
Se knivene
Takeshi Saji
Smed, tredje generasjon
Over 50 år i faget, i eget verksted i byen. Kjent for vestlige skaft med nagler og damaskus med kobber og messing.
Se knivene
Takamura
Verksted, siden 1945
Blant de første som brukte pulverstål i kjøkkenkniver, fra 1982.
Se knivene
Masutani
Verksted
Kunio Masutani startet egen smie i 1974. Mest kniver med vestlig skaft.
Se knivene
Masakage
Merke
Startet i 2007 av sliperen Takayuki Shibata. Bladene smis av smeder i Takefu.
Se knivene