HIGONOKAMI Warikomi Aogami Japansk Foldekniv 120 mm
Dette er den originale japanske foldekniven, smidd av samme familiebedrift i Miki, Japan – helt siden 1899.
Kniven er laget med Aogami #2-stål (Blue Paper Steel), smidd med warikomi-metoden, der et hardt stål legges mellom to mykere lag for å gi en kjerne med ekstrem skarphet og enkel sliping, samtidig som konstruksjonen tåler daglig bruk. Dette er en teknikk brukt av smeder i generasjoner, og kan du lese mer om i Knifenerd’s Guide to Japanese Knives (kapittelet om Moritaka).
Higonokami ble tidligere brukt av både skoleelever og lærere – til å spikke, kvess blyanter, åpne pakker eller kutte frukt. Den har et enkelt friksjonslås-design (uten fjær), og åpnes med den karakteristiske «chikiri»-spaken.
Vi var heldige som fikk tak i et begrenset antall. Vår leverandør i Japan ventet over 4 år på disse – og vi vet ikke når neste levering blir.
En ekte brukskniv med historie, personlighet og et nydelig stykke japansk håndverk.
Hva er en Higonokami?
Om stålet - Blue #2 (Aogami #2)
Bruk og vedlikehold
Bruk
Japanske kniver er vanligvis tynnere og mer delikate enn vestlige kniver, så de er ikke egnet for å kutte gjennom bein, frosne matvarer eller harde gjenstander. Bruk et mykere skjærebrett laget av tre, plast eller gummi og skjær med en rullende bevegelse i stedet for å presse ned med kraft.
Vask og oppbevaring
Vask kniven for hånd med mild såpe og varmt vann umiddelbart etter bruk. Tørk kniven med en myk klut eller et kjøkkenhåndkle for å forhindre rust. Oppbevar kniven på en sikker og tørr plass når den ikke er i bruk. Bruk gjerne en knivblokk, magnetisk knivholder eller knivslirer for å forhindre skader på eggen. Les mer
Vedlikehold
Vi anbefaler å bruke en keramisk brynestav i kombinasjon med en lærstropp for å vedlikeholde / skjerpe eggen. Dette gjør at kniven holder seg skarp mye lenger før den må slipes på stein. Ved sliping anbefaler vi våtslipesteiner for å få best resultat, samtidig som at man fjerner minimalt med materiale.
| Knivtype | Petty / Universalkniv |
| Høyre-/venstrehendt | For begge |
| Slipefase | 50/50 |
| Håndtak | Messing |
| Hardhet | 62-63 HRC |
| Ståltype | Karbonstål |
| Stål | Blue #2 (Aogami #2) |
