Binchotan eller grillkull

Binchotan er hardt, tett trekull fra Japan. Det tenner sakte, brenner lenge med lite røyk og lite flamme og gir en jevn glød. Derfor brukes det til yakitori og konro-grilling, der maten ligger tett på kullet og du følger hver bit.

Binchotan og binchotan-type

Mye kull som selges som binchotan i dag, er ikke fra Japan. Det er tett hardtrekull laget for å oppføre seg likt på grillen. Kullet vi fører, Jealous Devil Onyx og Todobrasa Marabú, er av den typen. Det gir den samme lange og jevne varmen, men det er ikke japansk binchotan.

Forskjellen fra vanlig grillkull

Vanlig grillkull er billigere, tenner raskt og passer til pølser, burgere og mat der du vil ha røyksmak. Det brenner kortere og mer ujevnt. Tett hardtrekull tar lengre tid å få i gang, men når det først gløder, holder det høy og jevn varme gjennom en hel grilløkt, med lite røyk og lukt. Da er det salt, fett og glaze du smaker.

Yakitori over binchotan

Yakitori er små biter kylling på spyd, grillet raskt over høy varme. For mye flamme svir overflaten, for lav varme tørker kjøttet, og for mye røyk tar over smaken. Jevn glød uten mye røyk gjør det lettere å treffe. På en konro-grill ligger spydene tett over kullet, og du styrer varmen med avstanden. Hele fremgangsmåten står i guiden til yakitori.

Tenning

Tett kull er tregt å tenne. Tennvæske brenner gjerne ut før kullet har tatt fyr, og gir lukt og smak. Bruk opptenningsbriketter, en kullstarter eller en gassbrenner, og vent til kullet gløder jevnt før du legger på maten.

Gjenbruk

Fordi kullet brenner sakte ned, kan det slukkes og brukes igjen. Den tryggeste måten er å kvele det: løft kullet ut med en lang tang, legg det i en ildfast metallbeholder eller en kullslukker og sett på tett lokk til det er helt kaldt. Du kan også senke bitene forsiktig ned i en brannsikker beholder med vann, men hell aldri vann over kullet mens det ligger i den varme grillen.

Kull som har vært vått, må tørke helt før det lagres, og varmes opp sakte neste gang. Ellers kan det sprekke og gi gnister. Legg aldri varmt kull i plast eller på brennbart underlag.

Når du velger hva

Vanlig grillkull passer til rask grilling for mange og når du vil ha røyksmak. Tett hardtrekull passer til yakitori, sjømat, tynne kjøttstykker og grønnsaker på konro. Det koster mer per pose, men brenner lenger og kan brukes flere ganger.

Forarbeidet

Jevne biter griller jevnt, og da blir kyllingen ferdig samtidig. Til å partere kylling er utbeiningskniv / honesuki laget for jobben. Knivene står under filetering og utbeining.

Fra butikken

• Jealous Devil Onyx grillkull, 5 kg
• Todobrasa Marabú grillkull, 10 kg
• Opptenningsbriketter fra Jealous Devil, 8 stk.
• GREEN LIFE Konro BBQ Shichirin, medium
• GREEN LIFE Konro BBQ Shichirin, stor

Hele utvalget står under grill og kull.