Slik rengjør du japanske kjøkkenkniver – enkelt, trygt og effektivt

Japanske kniver tåler mindre enn europeiske, og rengjøring er der de fleste tar knekken på dem uten å vite det. Det gode er at riktig stell tar under et minutt.

Vask rett etter bruk

Skyll av matrester med en gang. Jo lenger syre fra løk, tomat eller sitrus får ligge på bladet, desto større er sjansen for misfarging og korrosjon – også på rustfritt stål.

Bruk oppvaskmiddel, varmt vann og en myk svamp eller kjøkkenkost. Hold deg unna skuresvamp og stålull, som riper opp bladet.

Aldri oppvaskmaskin

Vaskemiddelet er slipende, varmen og dampen ødelegger skaftet, og kniven ligger løst og slår mot annet metall. Vi har skrevet mer om hva som faktisk skjer i oppvaskmaskinen.

Aldri bløtlegging

La aldri kniven bli liggende i vasken. Tre sveller og sprekker, og bladet står i vann lenger enn det tåler. En kniv i en full oppvaskkum er dessuten en kuttskade som venter på å skje.

Teknikk når du vasker

• Vask én kniv om gangen. Flere kniver i vasken slår mot hverandre.
• Legg kluten over knivens rygg – den stumpe siden – og tørk fra hel mot tupp. Aldri langs eggen.
• Hold eggen vendt bort fra deg.
• Skyll grundig, så det ikke blir såperester igjen på bladet.

Tørk med en gang

Dette er det viktigste enkeltgrepet. Tørk kniven med et rent kjøkkenhåndkle rett etter skylling, så den ikke blir stående med vanndråper på bladet. Har du kniv med treskaft, tørk skaftet like grundig – og gi det litt olje et par ganger i året.

Legg den riktig bort

En ren, tørr kniv som kastes i en skuff blir sløv igjen med en gang. Bruk knivbeskytter, magnetlist eller knivblokk, eller en skuffeinnsats.

Og når eggen har gitt seg

Selv med perfekt stell må en kniv slipes til slutt. Du kan sende den til oss for sliping per post, komme innom verkstedet i Teknostallen, eller lære å gjøre det selv på grunnkurs i knivsliping.