Konkurransekokkene vi har slipt for

Siden 2021 har vi slipt knivene til kokker som skal konkurrere. Før en konkurranse ser vi på hva hver kokk skal gjennom, og sliper og tilpasser knivene etter det. Her er det vi har vært med på, år for år.

2021: Årets Unge Kokk

Andrea Svendsen fikk slipt knivene sine hos oss før Årets Unge Kokk 2021, og vant.

2022: NM i kokkekunst

Emil Lundemo og commis Sebastian Heggli konkurrerte i NM i kokkekunst med kniver slipt i verkstedet.

2023: Årets Unge Kokk i Stavanger

18. september 2023 konkurrerte fire kandidater fra Trondheim, Oslo, Stavanger og Lofoten om tittelen Årets Unge Kokk i Stavanger. Konkurransen er for kokker under 25 år og er rekrutteringsarena til Bocuse d'Or. Vi sponset to av kandidatene, begge fra Trondheim: Eli Anne Rosvold Sundset og Ivar Follinglo Moe. Sundset tok gull og ble Årets Unge Kokk 2023.

2024: Bocuse d'Or Europe i Trondheim

19. og 20. mars 2024 ble Bocuse d'Or Europe arrangert i Trondheim Spektrum. Team Norway, med kandidat Håvard Werkland, commis Grunde Gillund og coach Christopher W. Davidsen, tok bronse og kvalifiserte seg til finalen i Lyon i 2025. Konkurransen ble grunnlagt i 1987 av Paul Bocuse, og i Europafinalen deltok kokker fra 20 land. For å representere Norge må man først ha vunnet Årets Kokk.

I ukene før jobbet vi med kokkene for å se hvordan knivene faktisk ble brukt. Vi tynnet bladene og justerte geometrien etter oppgavene hver av dem skulle gjennom. De fikk også med seg lærstropper til å rette opp eggen mellom øktene. På Instagram ligger en video av en sujihiki vi tynnet for Team Werkland.

Fra venstre: commis Grunde Gillund, kandidat Håvard Werkland og coach Christopher W. Davidsen. Foto: Bocuse d'Or Norge.

2025: Nordic Sushi Cup

På Umami Arena 2025 sponset vi Mikhail Khan i Nordic Sushi Cup, arrangert av Vladimir Pak. Vi stilte med utstyr og sliping før konkurransen, og Khan tok førsteplassen. Til sushi og fisk bruker kokkene gjerne eneggede kniver.

Fra venstre: Vladimir Pak, Mikhail Khan og Gentaro Yamazaki. Foto: David Phan/Tomatosharp.

Hvorfor vi gjør det

Marginene i en konkurranse er små, og en sløv egg er en av få feil som kan fjernes på forhånd. Når knivene er i orden, kan kokken tenke på maten. Mellom slipingene holder en stropp eggen rett, og hvordan du bruker den, står i artikkelen om lærstropp og skjerpestav.

Jobber du på et profesjonelt kjøkken, har vi avtaler for bedrifter og restauranter. Hvordan vi begynte, står i Historien.