Ginsan: rustfritt med karbonstål-følelse
Et rustfritt stål i karbonstål-familien
Ginsan, også kalt Silver 3, kommer fra Proterial, tidligere Hitachi Metals, samme produsent som Shirogami og Aogami. Oppskriften ligner mer på Shirogami enn på typiske rustfrie stål: høyt karboninnhold, fin kornstruktur, og lite annet enn kromet som gjør det rustfritt.
Resultatet er et stål som oppfører seg som karbonstål både på skjærebrettet og på slipesteinen, men som tåler et vanlig kjøkken uten patina og rustflekker. Derfor har Ginsan også blitt vanlig i tradisjonelle eneggede kniver, der karbonstål ellers dominerer.
Egg og bruk
Ginsan herdes høyt og tar en fin, presis egg som ligger nær Shirogami i skarphet. Eggholdbarheten er god, men stålet er ikke laget for å maksimere den. Det er laget for å være lett å holde skarpt. Regn med at kniven ses på steinen litt oftere enn en VG10, og at den til gjengjeld blir raskere skarp igjen.
Vedlikeholdet er udramatisk: håndvask, tørk, og skjærebrett i tre eller gummi. Oppvaskmaskin er uaktuelt, her som for alle kvalitetskniver.
Lett å holde skarp
Ginsan er blant de mest behagelige rustfrie stålene å slipe. Det former seg raskt, graden slipper villig, og du får en ren egg med mindre arbeid enn på karbidrike stål. Det gjør Ginsan til et godt valg om du sliper selv eller vil lære. Foretrekker du verkstedet, tar knivsliping per post 3–5 virkedager fra mottak.
Legg igjen en kommentar