En santoku er en type kniv som opprinnelig kommer fra Japan. "Santoku" betyr bokstavelig talt "tre kvaliteter" eller "tre bruksområder", og det refererer til knivens allsidighet i kjøkkenet.
En santoku beskrives som en flerbrukskniv med et bredt, rett blad og en litt buet eggprofil. Bladets bredde gir god stabilitet og kontroll, og den buede eggprofilen gjør det enklere å utføre en vuggende skjærebevegelse.
Santoku er utformet for å takle mange forskjellige oppgaver på kjøkkenet. Den kan brukes til kutting, hakking og skiving av både grønnsaker, kjøtt og fisk. Bladets form og skarphet gjør det enklere å oppnå presise og jevne kutt.
Kurouchi betyr rå eller urettet på japansk, og refererer til den uferdige overflaten på bladet. Denne overflaten bevarer den mørke, hamrede teksturen og det rustfargede utseende som er typisk for kurouchi.
Kurouchi er mer enn bare et estetisk innslag på kniven, og har en funksjonell rolle ved å redusere friksjonen mellom mat og kniv, noe som gjør det lettere å skjære gjennom ulike ingredienser.
Takeo Murata er en anerkjent smed fra Kochi, Japan, kjent for sitt håndverk og balansen i knivene han lager. Han begynte sin læretid som 16-åring i 1965 og har siden perfeksjonert smedkunsten. Muratas kniver er ettertraktet for deres balanse og blir verdsatt av kokker og kniventusiaster over hele verden. Han har mottatt flere priser og utmerkelser for sitt arbeid og er en inspirerende figur innen smedkunsten.
| Knivtype |
Santoku
|
| Lengde |
165 mm
|
| Ståltype |
Karbonstål
|
|
Stål |
Blue 1
|
| Hardhet |
61 - 64 HRC |
|
Håndtak |
Magnolia
|
