Dette er den originale japanske foldekniven, smidd av samme familiebedrift i Miki, Japan – helt siden 1899.

Kniven er laget med Aogami #2-stål (Blue Paper Steel), smidd med warikomi-metoden, der et hardt stål legges mellom to mykere lag for å gi en kjerne med ekstrem skarphet og enkel sliping, samtidig som konstruksjonen tåler daglig bruk. Dette er en teknikk brukt av smeder i generasjoner, og kan du lese mer om i Knifenerd’s Guide to Japanese Knives (kapittelet om Moritaka).

Higonokami ble tidligere brukt av både skoleelever og lærere – til å spikke, kvess blyanter, åpne pakker eller kutte frukt. Den har et enkelt friksjonslås-design (uten fjær), og åpnes med den karakteristiske «chikiri»-spaken.

Vi var heldige som fikk tak i et begrenset antall. Vår leverandør i Japan ventet over 4 år på disse – og vi vet ikke når neste levering blir.

En ekte brukskniv med historie, personlighet og et nydelig stykke japansk håndverk.

En Higonokami er en tradisjonell japansk foldekniv med et enkelt og funksjonelt design. Den har ingen låsemekanisme, men bruker friksjon og en karakteristisk spak – kalt chikiri – for å åpne og holde bladet i posisjon. Kniven bæres ofte i lomma og brukes til alt fra spikking og matlaging til åpning av pakker. Den har gjennom over hundre år vært kjent som “hverdagens kniv” i Japan – et allsidig og lettslipt verktøy med røtter i ekte håndverk.

Bruk
Japanske kniver er vanligvis tynnere og mer delikate enn vestlige kniver, så de er ikke egnet for å kutte gjennom bein, frosne matvarer eller harde gjenstander. Bruk et mykere skjærebrett laget av tre, plast eller gummi og skjær med en rullende bevegelse i stedet for å presse ned med kraft.

Vask og oppbevaring
Vask kniven for hånd med mild såpe og varmt vann umiddelbart etter bruk. Tørk kniven med en myk klut eller et kjøkkenhåndkle for å forhindre rust. Oppbevar kniven på en sikker og tørr plass når den ikke er i bruk. Bruk gjerne en knivblokk, magnetisk knivholder eller knivslirer for å forhindre skader på eggen. Les mer

Vedlikehold
Vi anbefaler å bruke en keramisk brynestav i kombinasjon med en lærstropp for å vedlikeholde / skjerpe eggen. Dette gjør at kniven holder seg skarp mye lenger før den må slipes på stein. Ved sliping anbefaler vi våtslipesteiner for å få best resultat, samtidig som at man fjerner minimalt med materiale.