Trancheringskniv / Yanagiba

Yanagiba er den lange, smale, eneggede kniven til sashimi. Navnet betyr pileblad, etter formen.

Du skjærer hver skive med ett langt drag mot deg, og fordi bladet er slipt fra én side, slipper det fisken uten å dra i den. Snittflaten blir blank. Kniven passer også til røkt laks og carpaccio. En enegget kniv er laget for høyre eller venstre hånd, så velg riktig. Den krever mer av deg når den skal slipes, og vi sliper eneggede kniver i verkstedet.