Er sløve kniver farligere enn skarpe kniver?

Kort svar: ja. En sløv kniv er farligere enn en skarp. Det høres bakvendt ut, men det henger sammen med hva som skjer i det øyeblikket eggen ikke biter.

En sløv kniv krever kraft, og det er kraften som glipper

Med en sløv egg må du presse for å komme gjennom skinnet på en tomat eller skallet på en løk. Jo hardere du presser, desto mindre kontroll har du i øyeblikket kniven endelig gir etter. Da glipper den, og all kraften du har lagt inn følger med.

En skarp egg biter i råvaren med én gang. Du bruker mindre kraft, og kraften går rett ned i kuttet i stedet for ut til siden. Du styrer kniven i stedet for å tvinge den.

Såret blir også et annet

Skulle uhellet likevel være ute, blir snittet fra en skarp kniv rent. En sløv egg river i stedet for å skjære, og revne sår gror saktere og har større risiko for infeksjon. Men det er en bonus, ikke hovedpoenget. Hovedpoenget er at du kutter deg sjeldnere.

Du blir mindre sliten

En skarp kniv gjør jobben raskere fordi den ikke krever at du presser. Skal du ta skinnet av en fisk eller rense et kyllingbryst, er forskjellen stor: med sløv egg blir det tungt arbeid, med skarp egg går det nesten av seg selv. Mindre slit betyr også stødigere hender mot slutten av økten.

Underlaget betyr like mye som eggen

En kniv er ikke tryggere enn brettet den møter. Bruk et brett i tre eller gummi som ligger stødig og ikke sklir. Legg en fuktig klut under hvis det beveger seg. Glass, stein og stål ødelegger eggen på få kutt, og en kniv som nettopp har mistet eggen sin er akkurat den sløve kniven vi advarer mot.

Brettene vi selv bruker i verkstedet finner du under skjærebrett.

Hvordan vet du at kniven er sløv?

De fleste oppdager det ikke, for eggen forsvinner litt etter litt. Kniven du synes fungerer helt greit i dag er som regel merkbart sløvere enn den var for et halvt år siden. Vi har skrevet om tre enkle tester du kan gjøre på kjøkkenet for å finne det ut.

Hold den skarp

Hvor ofte en kniv trenger sliping kommer an på hvor mye du bruker den og hva du skjærer på. Det har vi skrevet en egen vedlikeholdsguide om.

Når den skal slipes, kan du sende den til oss for sliping per post, komme innom verkstedet i Teknostallen, eller lære å gjøre det selv på knivslipekurs. Kniven trenger ikke være kjøpt hos oss.

Og uansett hvor skarp kniven er: bruk den innenfor det du selv er trygg på.

Kilde

University of Rochester Medical Center, Be Careful with Kitchen Knives.