Kochi, Shikoku

Tosa

Tosa er dagens Kochi prefektur på øya Shikoku. Fiske og skogbruk ga smedene arbeid, og knivene herfra er laget for å tåle bruk.

Øks før kniv

Fra nata til kjøkkenkniv

Smedene holder til spredt langs kystbyene. Det første de laget var nata, en japansk øks, og den lages fortsatt. Tosa har lenge samarbeidet med knivmakerne i Sakai.

Mange som bruker en kniv fra Tosa, vet ikke at den kommer herfra. I området er det også gammel skikk å smi damaskus av gjenbrukt stål, fra river, spader og sagblad.

Hvor

Tosa, Kochi

Kochi ligger på sørsiden av Shikoku, ut mot Stillehavet.

Tosa

Det praktiske først

Tre ting du kjenner igjen på en kniv fra Tosa.

Frismiing
Bladene smis på frihånd, og det praktiske kommer foran fin polering.
Kurouchi
Den svarte overflaten fra smia får bli igjen på bladet. I Tosa er den jevnere enn på kniver fra Sanjo.
Funayuki
Båtkniven for fiskere er vanlig i Tosa og sjelden andre steder. Den ligner en santoku, men er tykkere.

Fra Tosa i butikken

Merkene herfra

Kyohei
Tosa
Funayuki, nakiri og santoku i Aogami 2 med kurouchi.
Se knivene
Tosa Cutlery
Tosa
Kniver fra små og mellomstore verksteder i Tosa.
Se knivene
Zakuri
Tosa
Hos oss en nakiri i Aogami Super, med skaft i kastanje.
Se knivene
Tetsujin Hamono
Tosa
Kniver fra Toru Tamura og Naohito Myojin i Kochi.
Se knivene
Tsunehisa
Sakai, Seki og Tosa
Samler kniver fra tre knivbyer, i stålet hver by bruker.
Se knivene