Artikler

Petty: den lille kniven du ender opp med å bruke mest

Petty er den japanske universalkniven – for alt som er for smått for kokkekniven og for stort for en skrellekniv.

Nakiri: grønnsakskniven med helt rett egg

Firkantet blad, rett egg, ingen tupp. Nakirien er laget for grønnsaker.

Santoku: den japanske allroundkniven for hverdagen

Santoku betyr «tre dyder» – grønnsaker, fisk og kjøtt. Her er hva den er god til, hvem den passer for, og hvor den kommer til kort.

Skarp kniv: tre tester, og hvor ofte den må slipes

En sløv kniv krever kraft, og det er kraften som glipper. Her er tre tester som viser om kniven er skarp, hvor ofte den må slipes og hvordan du holder...

Er rimelige kniver verdt å slipe?

Som regel ja. En billig kniv med skarp egg slår en dyr kniv som er sløv.

Slipesteiner: korn, antall og naturstein

Hva #1000 og #3000 betyr, hvor mange steiner du trenger, hvorfor du også trenger et avrettingsbryne, og når naturstein er verdt det.

Hos smedene i Japan

Hvem vi har møtt i verkstedene i Sakai, og hva vi tok med hjem.

Skjærebrett: tre, gummi, plast og titan

Underlaget avgjør hvor lenge eggen holder. Tre, helst endeved, til det meste, gummi til kjøtt og fisk, og underlagene du bør holde deg unna.

Gyuto: den japanske kokkekniven

Gyuto er den japanske kokkekniven. Den er laget etter den vestlige kokkekniven, med tynnere blad og hardere stål. Vanlige lengder er 180, 210, 240 og 270 mm, og 210 mm...

Proffens beste venn: fra lærling til finale

Fra verkstedet i Trondheim til kokkekonkurranser og slipekurs på kjøkkenet. Dette får kjøkken med proffkonto.

Blir kniver egentlig sløve i oppvaskmaskinen?

Det korte svaret er ja Du har kanskje hørt at kniver ikke skal i oppvaskmaskinen. Det stemmer, også for kniver i rustfritt stål. Fire ting som skjer i maskinen Skaftet...